Kougelhopf salé de Bernard Leray
Ingrédients pour 2 kougelhopfs moule de 20cm de diamètre
400 g farine (type 45)
40 g sucre
5 g sel
50 g nion de noix
150 g beurre (à mettre en pommade)
150 g lait
2 oeufs
100 g de noix torréfiées
150 g lardons (1 min 125°C vap )
LEVAIN :
50 g de lait tiède
20 g de levure
50 g de farine (tamisée)
CUISSON
Petit 165°C 25-30 min
Moyen 165°C 40-30 min
Grand 165°C 55-60 min
400 g farine (type 45)
40 g sucre
5 g sel
50 g nion de noix
150 g beurre (à mettre en pommade)
150 g lait
2 oeufs
100 g de noix torréfiées
150 g lardons (1 min 125°C vap )
LEVAIN :
50 g de lait tiède
20 g de levure
50 g de farine (tamisée)
CUISSON
Petit 165°C 25-30 min
Moyen 165°C 40-30 min
Grand 165°C 55-60 min
1) Faire le levain : laisser pousser 15min à couvert
2) Mettre tous les ingrédients sauf le lard et les noix dans la cuve d’un batteur, rajouter le levain et
remuer 15min / vitesse 2
3) Rajouter le lard et les noix. Remuer 10min / vitesse 2
4) Laisser la cuve dans la pièce de vie, à couvert avec un linge, pendant 30min
5) Rabattre la pâte et mettre dans les moules
Martine et Bernard Leray
Restaurant La Nouvelle Auberge
68230 Wihr-au-Val
Tél. +33 (0)3 89 71 07 70
www.nauberge.com
Découvrez La Carte traiteur sur le site EN CLIQUANT
2) Mettre tous les ingrédients sauf le lard et les noix dans la cuve d’un batteur, rajouter le levain et
remuer 15min / vitesse 2
3) Rajouter le lard et les noix. Remuer 10min / vitesse 2
4) Laisser la cuve dans la pièce de vie, à couvert avec un linge, pendant 30min
5) Rabattre la pâte et mettre dans les moules
Martine et Bernard Leray
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68230 Wihr-au-Val
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