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03/11/2020

Recette facile ; Kougelhopf salé de Bernard Leray




Kougelhopf salé de Bernard Leray
Kougelhopf salé de Bernard Leray
Ingrédients pour 2 kougelhopfs moule de 20cm de diamètre

400 g farine (type 45)
40 g sucre
5 g sel
50 g nion de noix
150 g beurre (à mettre en pommade)
150 g lait
2 oeufs
100 g de noix torréfiées
150 g lardons (1 min 125°C vap )

LEVAIN :
50 g de lait tiède
20 g de levure
50 g de farine (tamisée)

CUISSON
Petit 165°C 25-30 min
Moyen 165°C 40-30 min
Grand 165°C 55-60 min



1) Faire le levain : laisser pousser 15min à couvert

2) Mettre tous les ingrédients sauf le lard et les noix dans la cuve d’un batteur, rajouter le levain et
remuer 15min / vitesse 2

3) Rajouter le lard et les noix. Remuer 10min / vitesse 2

4) Laisser la cuve dans la pièce de vie, à couvert avec un linge, pendant 30min

5) Rabattre la pâte et mettre dans les moules

Martine et Bernard Leray
Restaurant La Nouvelle Auberge

68230 Wihr-au-Val
Tél. +33 (0)3 89 71 07 70
www.nauberge.com

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