SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
13/03/2020

Recette de la Torche aux marrons by Bizköt


Une recette proposée par Laurent Sanchez, boulangerie Bizköt à Colmar (68)



Recette de la Torche aux marrons by Bizköt
Ingrédients

Meringue :
100 g de blanc d’œuf
90 g de sucre semoule
Insert églantine :
100 g de pulpe églantine
2 g de gélatine

Chantilly :
100 g de crème liquide
10 g sucre

Appareil marron :
100 g de pâte de marron
100 g de crème de marron
100 g de purée de marron
3 g de rhum


Dominique et Laurent Sanchez ont ouvert Bizköt à Colmar ©Cook&Shoot
Dominique et Laurent Sanchez ont ouvert Bizköt à Colmar ©Cook&Shoot
Procédé

1 - Réaliser une meringue italienne

Monter les blancs en neige puis verser le sirop chaud à 120 °c puis fouetter au batteur jusqu’à refroidissement
Dresser en forme ronde de diamètre 4cm puis cuire au four 90 ° pendant 2 heures environ

2- Préparer l’appareil marron (réunir la pâte de marron, la crème de marron, la purée de marron, le rhum) puis battre à la feuille de votre batteur et réserver au frais.

3- Réaliser dans un moule silicone mini demi-sphère un insert églantine
Faire chauffer le coulis d’églantine et y ajouter la gélatine ramollie puis bloquer au froid négatif.

4 - Réaliser une crème chantilly DRESSAGE

Dressage

Dans un moule demi-sphère masquer de crème chantilly puis y déposer au centre l’insert églantine
Fermer avec une meringue, puis congeler
Démouler les torches puis disposer les vermicelles de marrons sur le dessus.

Boulangerie Bizkot
2 Boulevard du Champ de Mars
68000 Colmar
03 89 41 84 74

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 34



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires