SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
13/03/2020

Recette de la Torche aux marrons by Bizköt


Une recette proposée par Laurent Sanchez, boulangerie Bizköt à Colmar (68)



Recette de la Torche aux marrons by Bizköt
Ingrédients

Meringue :
100 g de blanc d’œuf
90 g de sucre semoule
Insert églantine :
100 g de pulpe églantine
2 g de gélatine

Chantilly :
100 g de crème liquide
10 g sucre

Appareil marron :
100 g de pâte de marron
100 g de crème de marron
100 g de purée de marron
3 g de rhum


Dominique et Laurent Sanchez ont ouvert Bizköt à Colmar ©Cook&Shoot
Dominique et Laurent Sanchez ont ouvert Bizköt à Colmar ©Cook&Shoot
Procédé

1 - Réaliser une meringue italienne

Monter les blancs en neige puis verser le sirop chaud à 120 °c puis fouetter au batteur jusqu’à refroidissement
Dresser en forme ronde de diamètre 4cm puis cuire au four 90 ° pendant 2 heures environ

2- Préparer l’appareil marron (réunir la pâte de marron, la crème de marron, la purée de marron, le rhum) puis battre à la feuille de votre batteur et réserver au frais.

3- Réaliser dans un moule silicone mini demi-sphère un insert églantine
Faire chauffer le coulis d’églantine et y ajouter la gélatine ramollie puis bloquer au froid négatif.

4 - Réaliser une crème chantilly DRESSAGE

Dressage

Dans un moule demi-sphère masquer de crème chantilly puis y déposer au centre l’insert églantine
Fermer avec une meringue, puis congeler
Démouler les torches puis disposer les vermicelles de marrons sur le dessus.

Boulangerie Bizkot
2 Boulevard du Champ de Mars
68000 Colmar
03 89 41 84 74

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 32



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires