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01/02/2020

Recette crêpe au caramel au beurre salé


Une recette proposée par Stéphane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67)



Recette Pâte à crêpe traditionnelle
Recette Pâte à crêpe traditionnelle
INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES :

750 g de farine de blé
225 g de sucre semoule
15 g de sel fin
7 œufs
80 g de beurre demi-sel
1,5 l de lait entier

PROCÉDÉ :

Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
Ajouter les œufs, le lait entier (75 cl) et mélanger fermement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Ajouter le beurre fondu (très chaud).
Mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter le reste de lait.
Verser dans une poêle à crêpe très chaude, fine, avec ou sans rebord.
On dispose de moins de 5 secondes pour l’étaler.

LES CONSEILS DE STÉPHANE JUNG :
Afin de parfumer la pâte, vous pouvez ajouter du Rhum ou de la vanille.

Recette Pâte à crêpe traditionnelle photo non contractuelle -DR
Recette Pâte à crêpe traditionnelle photo non contractuelle -DR
INGRÉDIENTS POUR 50 CL DE CARAMEL :
150 g de sucre
50 g de beurre salé
25 cl de crème liquide

PROCÉDÉ :
Faire fondre le beurre et le sucre puis remuer pendant six à huit minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair.
Une fois la crème caramel épaissie, verser la crème liquide tout doucement.
Prendre garde à la vapeur dégagée qui s’élève à 250°C !
Remuer légèrement pour intégrer la crème (verser en filet pour éviter un choc thermique).

LES CONSEILS DE STÉPHANE JUNG :
Ne pas mettre d’eau pour une cuisson plus rapide et facile.
Ce caramel peut se conserver six semaines au réfrigérateur.


MAD AVEL
182 A Avenue de Strasbourg
67170 Brumath
03 88 14 04 72

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