Terrine de sandre et légumes au Riesling ©JulienBinz
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de sandre ( filet)
1 tomate
½ courgette
100 g de pommes de terre nouvelle
¼ l de Riesling
bouquet garni
2 feuilles de gélatine (¼ l de gelée)
50 g de poivron
rondelle de citron
600 g de sandre ( filet)
1 tomate
½ courgette
100 g de pommes de terre nouvelle
¼ l de Riesling
bouquet garni
2 feuilles de gélatine (¼ l de gelée)
50 g de poivron
rondelle de citron
Gilbert Goulier a préparé tous les ingrédients de la recette.©JulienBinz
Procédure
Préparez un bouillon avec un bouquet garni, une rondelle de citron
Plongez le filet de sandre, cuire 5 mn
Retirer du feu, laisser reposer
Mettre 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir
Faire bouillir le vin blanc, rajouter du bouillon puis la gélatine ramollie
Réaliser une brunoise avec la tomate émondée, le poivron et la courgette
Faire blanchir pendant 5 mn, puis laisser refroidir
Les incorporer à la gelée au riesling
Mettez un papier-film dans votre terrine et superposer une couche de sandre, une couche de légumes en gelée, jusqu’au ras de la terrine
Laisser reposer 2h au frais
On peut préparer la veille pour le lendemain
Le chef propose de l’accompagner d’une salade de pommes de terre et choucroute nouvelle
Préparez un bouillon avec un bouquet garni, une rondelle de citron
Plongez le filet de sandre, cuire 5 mn
Retirer du feu, laisser reposer
Mettre 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir
Faire bouillir le vin blanc, rajouter du bouillon puis la gélatine ramollie
Réaliser une brunoise avec la tomate émondée, le poivron et la courgette
Faire blanchir pendant 5 mn, puis laisser refroidir
Les incorporer à la gelée au riesling
Mettez un papier-film dans votre terrine et superposer une couche de sandre, une couche de légumes en gelée, jusqu’au ras de la terrine
Laisser reposer 2h au frais
On peut préparer la veille pour le lendemain
Le chef propose de l’accompagner d’une salade de pommes de terre et choucroute nouvelle
Au Lohkäs, le chef sert la terrine de sandre avec une salade de pdt et choucroute nouvelle ©JulienBinz
Le Lohkäs
25 rue du bain-aux-plantes
Quartier de la Petite France
67000 Strasbourg
Tel / Fax : 03 88 32 05 26
www.lohkas.com
RELIRE
Le Lohkäs ; une institution de la cuisine régionale.
Voir l'album photos
25 rue du bain-aux-plantes
Quartier de la Petite France
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