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17/06/2020

Recette Tarte à la rhubarbe meringuée


Vous êtes nombreux à avoir apprécié cette belle recette de tarte à la Rhubarbe meringuée que le restaurant Julien Binz proposait à emporter pendant le confinement pendant l'opération des tartes flambées. Elles ont fait succès, avec une recette signée du pâtissier Takeshi Honda.



tarte rhubarbe meringuée ©Sandrine Kauffer-Binz
tarte rhubarbe meringuée ©Sandrine Kauffer-Binz
Ingrédients pour 1 tarte dans un moule de 30cm

-Pâte à brisée
⁃ 250g g de farine
⁃ 125g beurre
⁃ 10g sucre semoule
⁃ 4g sel
⁃ 1 œuf
⁃ 50g eau froide

-Appareil à tarte pour une tarte
⁃ 300g crème
⁃ 2oeufs
⁃ 60g sucre( dont une cuillère de café sucre vanillé )
⁃ une cuillère de fécule de maïs

⁃ 1kg rhubarbe de préférence surgelée

cuisson 180°c pendant 35 min

-Meringe
⁃ 140g blanc d'œuf
⁃ 260g sucre semoule

cuisson 140°c 10min

tarte rhubarbe meringuée ©Sandrine Kauffer-Binz
tarte rhubarbe meringuée ©Sandrine Kauffer-Binz

Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
www.restaurantjulienbinz.com

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