Recette Tartare de crabe, guacamole, pamplemousse, huile de curry

Ingrédients pour 4 personnes

GUACAMOLE
2 avocats
1 jus de citron,
une pointe de crème
fine brunoise de poivron rouge
une pointe de wasabi
sel poivre.

TARTARE DE CRABE
chaire de crabe (tourteau/araignée au choix)
mayonnaise épicé tobangan (coréen) et srirach (métro) huile de chili

ESPUMA DE YUZU
125 gr creme
50gr de jus de yuzu

HUILE DE CURRY
curry madras mélangé avec huile végétale
puis filtré
irop de balsamique (Métro)

TUILE AU NORI
pain de mie étalé en fine tranche, nori (algues japonaises) cuit au four entre 2 sil-pat

La procédure

Le chef explique la procédure dans l'émission

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Asian Tapas bar
9 rue des Juifs
Riquewihr
03 89 47 96 47
www.asiantapas-riquewihr.com

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