Recette Tartare de crabe, guacamole, pamplemousse, huile de curry
Ingrédients pour 4 personnes
GUACAMOLE
2 avocats
1 jus de citron,
une pointe de crème
fine brunoise de poivron rouge
une pointe de wasabi
sel poivre.
TARTARE DE CRABE
chaire de crabe (tourteau/araignée au choix)
mayonnaise épicé tobangan (coréen) et srirach (métro) huile de chili
ESPUMA DE YUZU
125 gr creme
50gr de jus de yuzu
HUILE DE CURRY
curry madras mélangé avec huile végétale
puis filtré
irop de balsamique (Métro)
TUILE AU NORI
pain de mie étalé en fine tranche, nori (algues japonaises) cuit au four entre 2 sil-pat
GUACAMOLE
2 avocats
1 jus de citron,
une pointe de crème
fine brunoise de poivron rouge
une pointe de wasabi
sel poivre.
TARTARE DE CRABE
chaire de crabe (tourteau/araignée au choix)
mayonnaise épicé tobangan (coréen) et srirach (métro) huile de chili
ESPUMA DE YUZU
125 gr creme
50gr de jus de yuzu
HUILE DE CURRY
curry madras mélangé avec huile végétale
puis filtré
irop de balsamique (Métro)
TUILE AU NORI
pain de mie étalé en fine tranche, nori (algues japonaises) cuit au four entre 2 sil-pat
La procédure
Le chef explique la procédure dans l'émission
REECOUTE L'EMISSION en CLIQUANT ICI
Asian Tapas bar
9 rue des Juifs
Riquewihr
03 89 47 96 47
www.asiantapas-riquewihr.com
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Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
