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28/03/2020

Recette Macaron crémeux munster


Une recette de Bernard Leray, Restaurant La Nouvelle Auberge de Wihr au Val, 1 étoile au guide Michelin



Recette Macaron crémeux munster
recette Macaron crémeux munster

Macarons

Tant pour tant 450 gr
Farine 50 gr
Carvi en poudre 1,5gr
Sel 5 gr
Levure Bakin Powder 7 gr
Blanc d’œuf 92 gr

Sucre 200gr
Eau 67gr
Blanc d’œuf 92 gr

Réalisation traditionnel d’un appareil à macaron
Cuisson au four à 150° pendant 15 minutes

Recette Macaron crémeux munster
Crémeux munster

Pommes de terre cuite en purée 300gr
Munster fermier 150 gr
Jaunes d’œuf 40 gr
Gélatine 12 gr
Sel 7 gr
Crème fleurette 250gr

Dans un thermomix réglé à 80°
Mixer le tout pendant 7 minutes
Ajouter la crème remixé
Refroidir et mettre en poche

Dresser les macarons comme de coutume

Bernard LERAY Restaurant La Nouvelle Auberge
9, route national 68230 Wihr au Val
Réservation 03 89 71 07 70



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