Ingrédients
1 kg de foie gras
14g de sel
3g de poivre
10 cl de cognac
3g épices à foie gras d’Alsace
1 kg de foie gras
14g de sel
3g de poivre
10 cl de cognac
3g épices à foie gras d’Alsace
Jacques Zimmermann est le chef du restaurant Les Fines Gueules à Strasbourg
Procédure
Déveinez le foie gras et coupez-le en deux. Assaisonnez-le sur une plaque avec le sel, poivre et épices à foie gras. Ajoutez le cognac et mélangez délicatement.
Laissez-le mariner 6h au frais.
Pour la cuisson du foie gras, mettez-le en terrine et faites-le cuire au bain marie à 72°.
Il faut compter 5 minutes de cuisson pour 100g de foie gras. Le cœur de votre foie gras doit être compris entre 52° et 56°.
Laissez reposer le foie gras 48h et dégustez-le.
Les Fines Gueules
5 rue Gustave Doré
67000 Strasbourg
03.88.32.15.24
www.les-fines-gueules.com
Déveinez le foie gras et coupez-le en deux. Assaisonnez-le sur une plaque avec le sel, poivre et épices à foie gras. Ajoutez le cognac et mélangez délicatement.
Laissez-le mariner 6h au frais.
Pour la cuisson du foie gras, mettez-le en terrine et faites-le cuire au bain marie à 72°.
Il faut compter 5 minutes de cuisson pour 100g de foie gras. Le cœur de votre foie gras doit être compris entre 52° et 56°.
Laissez reposer le foie gras 48h et dégustez-le.
Les Fines Gueules
5 rue Gustave Doré
67000 Strasbourg
03.88.32.15.24
www.les-fines-gueules.com
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