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15/02/2021

Recette Filet de chevreuil Wellington


Filet de chevreuil Wellington, une recette proposée par Frédéric Droin, chef du Bistrot des Copains



Filet de chevreuil Wellington  ©Sandrine Kauffer-Binz
Filet de chevreuil Wellington ©Sandrine Kauffer-Binz
Ingrédients pour 6 personnes :

1 filet de chevreuil de 1,5 kg
275 g de champignons de Paris
550 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger
2 échalotes
½ bouquet de persil
2 œufs
15 g de beurre
Sel et poivre
Un peu d'huile
200 g de foie gras de canard
1 œuf pour la dorure

Filet de chevreuil Wellington  ©Sandrine Kauffer-Binz
Filet de chevreuil Wellington ©Sandrine Kauffer-Binz
Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Nettoyez les champignons puis coupez-les en petits dés, tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés.
Chauffez l’huile dans une poêle. Saisissez le filet de chevreuil sur toutes les faces. Retirez du feu.
Ajoutez le beurre dans une cocotte puis faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez les champignons et laissez compoter quelques minutes. Sortez du feu et laissez refroidir, puis ajoutez les dés de foie gras, les deux oeufs et le persil en mélangeant bien.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartissez dessus le mélange aux champignons. Salez, poivrez le filet de chevreuil et déposez-le au centre de la pâte garnie de la farce aux champignons.
Rabattez la pâte sur la viande, afin de l’envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.
Badigeonnez le tout d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l’aide d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 minutes, hors du four. Découpez et servez.

bistrotdescopains.com


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