Recette : Filet de cabillaud sauce américaine

Ingrédients pour 4 pers

Filet de cabillaud 650g (demandez l’arrête à votre poissonier)
Romarin pour la cuisson
20cl vin blanc

Sauce :
Beurre :50g
Oignons: 50g
Echalotes: 50g
Ail gousses: 4
Tomate concentrée :100g
Tomates fraîches :300g
Bouquet garni :1
Estragon et cerfeuil: pm
Sel, poivre, piment de Cayenne :pm
Cognac: 5cl
Vin blanc :30cl
Liaison : beurre manié (mélange beure farine à froid)
beurre: 50g
farine 50g

Procédure

Dans une casserole faite fondre le beurre, ajoutez les arêtes concassées, laissez suer quelques minutes, ajoutez l’échalote et l’oignons grossièrement hachés, ajoutez l’ail écrasé .

Flambez avec le cognac, mouillez avec le vin blanc et un peu d’eau, ajoutez les tomates fraîches coupées en quartiers, le concentré de tomates, l’estragon, le cerfeuil, le bouquet garni, sel, poivre et piment de Cayenne.

Portez à ébullition, cuire pendant 20 mn en écumant régulièrement, liez avec le beurre manié, la sauce doit napper
Passez la sauce et réservez au chaud

Posez les portions de cabillaud dans un plat allant au four sur les brins de romarin, salez, ajoutez 20cl de vin blanc, laissez cuire 10mn à four 150°.

Dressez, accompagnez de pommes vapeur et de légumes à votre convenance, nappez généreusement de sauce, servez.

Le Dix
10 Place de la Gare, 67000 STRASBOURG
+33 (0)3 88 32 22 71
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