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04/04/2015

Recette Filet d’Omble Chevalier en Tartare par André Gramlich


La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la vallée et bien sur fait-maison.

André Gramlich de l' Auberge Obersolberg à Eschbach-au-Val propose une menu à 28 euros Apéritif maison (offert) avec l'Omble chevalier en tartare à la crème et ciboulette/ Carré d'agneau croûte aux herbes - légumes du moment - pressé de pommes de terre et l'Assiette de fraises et sa glace au safran d'Alsace.



Recette Filet d’Omble Chevalier en Tartare par André Gramlich
Recette Filet d’Omble Chevalier en Tartare

Ingrédients pour 4 personnes

400gr de filet d’omble chevalier sans peau et désareter
2 cuillères à soupe de pignon de pin
50gr de concombre coupé en brunoise
50gr de pomme granny Smith coupé en brunoise
2 cuillères à café de ciboulette ciselé
Sel poivre
5cl de crème fleuret
1 pincé de piment d’Espelette


André GRAMLICH Auberge Obersolberg
117, Obersolberg 68140 Eschbah-au-Val
Réservation 03 89 77 36 49

RELIRE
Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster

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