Recette Capuccino de Butternut / Melba au Foie d'oie de Franck Seidel ©SandrineKauffer
Recette pour 8 à 10 personnes
Capucccino :
Faire suer un oignon, une échalote, un bâton de Céleri branche, une demi orange et des queues de persil
Le tout bien compoté au beurre .
Y rajouter le Butternut (1kg) épluché et taillé en mirepoix dans une sauteuse.
Mouiller moitié lait / crème (1 Litre de chaque sera suffisant)
Cuire à feux doux environ 1h
Mixer, passer et rectifier l'assaisonnement.
Finition : huile de Safran d'Alsace et Air de Trompettes
Melba : chips de pain
1 pain de env. 350g ou petit pain ind. 80g
Tailler très fin, cuire entre 2 plaques 8 min à 180 degrés
Finition :
Placer un lobe de foie d'oie (env. 400g) au préalable au congélateur et y en faire des copeaux par la suite à disposer sur votre Melba.
Quelques grains de Sel et poivre et le tour est joué ...
bonne dégustation
Restaurant de la Gare
2, rue de Soppe à Guewenheim
03 89 82 51 29
Capucccino :
Faire suer un oignon, une échalote, un bâton de Céleri branche, une demi orange et des queues de persil
Le tout bien compoté au beurre .
Y rajouter le Butternut (1kg) épluché et taillé en mirepoix dans une sauteuse.
Mouiller moitié lait / crème (1 Litre de chaque sera suffisant)
Cuire à feux doux environ 1h
Mixer, passer et rectifier l'assaisonnement.
Finition : huile de Safran d'Alsace et Air de Trompettes
Melba : chips de pain
1 pain de env. 350g ou petit pain ind. 80g
Tailler très fin, cuire entre 2 plaques 8 min à 180 degrés
Finition :
Placer un lobe de foie d'oie (env. 400g) au préalable au congélateur et y en faire des copeaux par la suite à disposer sur votre Melba.
Quelques grains de Sel et poivre et le tour est joué ...
bonne dégustation
Restaurant de la Gare
2, rue de Soppe à Guewenheim
03 89 82 51 29
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Annick et Franck Seidel, restaurant la Gare à Guewenheim étaient les invités sur France Bleu Alsace ©Sandrine Kauffer
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