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02/01/2019

Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté


Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté, une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68)
Retrouvez un reportage complet sur la maison rouge dans le numéro #1 de magazine Good Alsace (déc. 2018), l'histoire de la reprise de cette institution gourmande de la cité de Bartholdi par le père et le fils.



Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté ©Cook and Shoot/Good Alsace
Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté ©Cook and Shoot/Good Alsace
Ingrédients pour 12 personnes

biscuit :
45 gr de sucre
1 pincée de sel
60 gr de levure boulangère
165 ml d’eau
600 gr de farine
9 oeuf
180 gr de beurre pommade

Sirop :
2 l d’eau
1 kg de sucre
1 orange
3 bâtons de canelle
1 gousse de vanille

Crème fouettée :
200 gr de crème
20 gr de sucre glace

PM Fine d’Alsace de la maison Metté

la salle de la Maison rouge ©Cook and Shoot/Good Alsace
la salle de la Maison rouge ©Cook and Shoot/Good Alsace
Procédure :

. Pour la réalisation du biscuit, mélanger à vitesse moyenne dans un
batteur munis d’une feuille : Le sucre, le sel, la levure, l’eau et
la farine. Ajouter les oeufs un par un. Terminer en ajoutant le beurre.
Laisser tourner le batteur 5 min.
. Mouler au deux tiers des moules à dariole préalablement graissés.
. Laisser pousser 20 min à température ambiante
. Cuire 10 minutes à 180°C dans un four ventilé
. Démouler à chaud

. Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau additionné du
sucre, de l’orange taillée en rondelle, des bâtons de cannelle et de
la vanille fendue en deux.
. Débarrasser le sirop dans un bocal et laisser infuser 24 heures

. Fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à obtention d’une
chantilly

. Au moment du service, réchauffer le sirop, y imbiber les biscuits 5
min coupé en deux.
. Dresser deux moitiés de biscuit imbibées dans une assiette, ajouter
une quenelle de crème montée.
Finir devant vos convives en arrosant de Fine d’Alsace le Baba de la distillerie Metté, à votre convenance.


Crédit photo ©Cook and Shoot/Good Alsace


Le magazine Good Alsace #1 est en vente à la maison rouge

La Maison Rouge
9, rue des écoles,
68000 Colmar
03 89 23 53 22

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