Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g d’asperges blanches d’Alsace + 500 g d’asperges vertes d’Alsace
• 4 escalopes de foie gras de canard
• 1 citron non traité, - sel – poivre – sucre
• 1 plaque de pâte à lasagnes
Pour la sauce :
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fraiche
• 2 blancs de poireaux
• 500 g d’asperges blanches d’Alsace + 500 g d’asperges vertes d’Alsace
• 4 escalopes de foie gras de canard
• 1 citron non traité, - sel – poivre – sucre
• 1 plaque de pâte à lasagnes
Pour la sauce :
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fraiche
• 2 blancs de poireaux
Procédure
Eplucher les asperges, les positionner et couper les bouts à la base.
Cuire les asperges dans l’eau salée, citronnée et un peu sucrée ; les asperges doivent rester croquantes.
Avec les bouts d’asperges, faire un velouté (voir recette ci-dessus) qui servira de sauce à votre plat.
Détailler la pâte à lasagne blanchie (suivre indications de l’emballage) et déposer 3 ou 4 asperges selon leurs tailles et rouler le tout comme un gros cigare, puis couper la base de manière à obtenir une surface plane pour poser le cannelloni droit sur l’assiette.
Pour le dressage, chauffer les cannellonis dans un plat a gratin au four à 110 °C pendant 10 min. Les cannellonis doivent rester fermes. Poêler les escalopes de foies gras puis dresser.
Bon appétit !
L'Hostellerie La Cheneaudière
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
Eplucher les asperges, les positionner et couper les bouts à la base.
Cuire les asperges dans l’eau salée, citronnée et un peu sucrée ; les asperges doivent rester croquantes.
Avec les bouts d’asperges, faire un velouté (voir recette ci-dessus) qui servira de sauce à votre plat.
Détailler la pâte à lasagne blanchie (suivre indications de l’emballage) et déposer 3 ou 4 asperges selon leurs tailles et rouler le tout comme un gros cigare, puis couper la base de manière à obtenir une surface plane pour poser le cannelloni droit sur l’assiette.
Pour le dressage, chauffer les cannellonis dans un plat a gratin au four à 110 °C pendant 10 min. Les cannellonis doivent rester fermes. Poêler les escalopes de foies gras puis dresser.
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