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19/08/2020

Recette ; Pot-au-feu d’agneau bio aux légumes oubliés




Préparation : 40 min
Cuisson : 2h

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses
4 carottes jaunes
4 carottes violettes
2 gros rutabagas
2 betteraves crues
4 topinambours
2 racines de persil
1 bouquet d’estragon
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Des tranches de pain grillé
Fleur de sel et poivre en grain

Procédé :
Disposer les morceaux d’agneau bio dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur, les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide.
Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter une heure à feu doux.
Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter une heure de plus à feu très doux.
Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.
Servir le pot-au-feu d’agneau bio et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.


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