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02/10/2019

Rachel et Pierre Meyer, Bürestubel à Pfulgrisheim deviennent membre des Etoiles d'Alsace


2019 est un excellent millésime pour Rachel et Pierre Meyer, propriétaire du Bürestubel à Pfulgrisheim (67) qui décrochent en début d'année un BIB Gourmand du Michelin et entrent dans l'association Les Etoiles d'Alsace.

Située aux portes du Kochersberg, l’ancienne ferme tricentenaire semble détenir les secrets culinaires des recettes de grands-mères. Et pourtant, quelle jeune équipe œuvre dans la joie et la bonne humeur au Bürestubel à Pfulgrisheim.



Au centre Rachel et Pierre Meyer et leur équipe du Bürestubel à Pfulgrisheim
Au centre Rachel et Pierre Meyer et leur équipe du Bürestubel à Pfulgrisheim
Rachel et Pierre Meyer, 4ème génération, ont de quoi festoyer. Leur winstub Bürestubel et ses plats authentiques ont décroché un BIB Gourmand dans la sélection du guide Michelin en janvier 2019, assurant un excellent rapport qualité-prix avec un menu 3 plats inférieur à 31 €. E

« Des collègues restaurateurs nous ont appelés pour nous féliciter et les clients partagent cette récompense avec nous, c’est formidable. Le guide Michelin reste une référence », souligne celui qui a été formé deux ans chez Fernand Mischler, à l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach, alors 2* étoiles Michelin.

Des recettes inchangées depuis 20 ans

« J’ai pu y aller, car mon père Édouard était à l’école hôtelière avec Fernand Mischler », mentionne Pierre Meyer. Il n’en revient toujours pas.

L’ancien restaurant Relais de la Poste a été repris par sa famille en 1973. C’est en 2001 qu’il en prend la responsabilité. Et, si les saveurs des plats restent fidèles et intactes, la jeune génération s’affaire à soigner les présentations, les rendre plus contemporaines, et « instagramables ».

« Nous avons des classiques à la carte avec, par exemple le « jarret » que l’on sert depuis 20 ans avec les « fleischnacke » qui font vraiment partie de nos meilleures ventes. Cela fait 30 ans que nous mettons en scène une belle cuisine du terroir faite maison, y compris la pâte à tarte flambée, que nous réalisons avec du levain naturel et de la farine Bio. Nos lardons sont salés et fumés par nos soins à l’ancienne. Notre fromage est égoutté et assaisonné selon la recette originale de ma grand-mère datant de 1953. Nos « Büreflammekuche » natures sont gratinées avec de l’emmental Suisse ou servies avec des petits grattons maison ».
Rachel et Pierre Meyer, Bürestubel à Pfulgrisheim deviennent membre des Etoiles d'Alsace

Les doux noms très évocateurs résonnent en termes de générosité : grumbeerekuechle minute, lawerknepfle, cuisse de canard confite par nos soins sur choucroute, pommes grenailles à la graisse d’oie, rossbiff alsacien « de cheval » cuisson 30 heures, wädele, bluedwurscht, gros jarret caramélisé à la bière de cerise, miel et fleur d’oranger, sans oublier la choucroute « royale » avec lard fumé, salé, échine, collet fumé, wädele, ripple, quenelle de foie, Montbéliard, knack.

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©CookandShoot


Bürestubel
8, rue de Lampertheim
67370 Pfulgriesheim

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