Pascal Leonetti : Alsace et Corse, L'Union Sacrée .

Soirée Inaugurale de la Saison

Sollicité pour parrainer sa " Soirée Vigneronne " préambule par mon Ami Christophe Chiorboli, au début du mois de juin dernier, j'ai forcément pensé au thème de la viticulture Biodynamique. En effet, ce mode de travail de la vigne trouve un écho majeur en moi et ce courant passe très bien sur l'île. De plus, c'est l'occasion de mettre en valeur de sublimes définitions de Terroirs .

Je connais Christophe depuis janvier 2013 où, invité à participer à l'assemblée générale de l'Association des Sommeliers de Corse, j'ai émis l'hypothèse d'un voyage d'études en Alsace . Depuis, nous nous sommes croisés régulièrement lors de mes trop rares moments passés sur l'île. Fort heureusement, toujours autour de belles bouteilles.

J'admire cet autodidacte. A partir de son vrai bon sens/goût, il présente une prestation complète dans un endroit assez improbable. Cet épicurien averti propose, entre autre, une sélection de Vins précise et diversifiée, lui valant le titre de meilleure carte de l'île en 2014. Ayant toujours entendu parler en bien de ce lieu, j'ai enfin pu vérifier par moi même son niveau d'excellence.

Son restaurant, " La Gaffe " ( désignant une longue tige en bois armée d'un crochet recourbé vers l'intérieur, utilisée, entre autre, pour récupérer un cordage tombé à l'eau), réuni en un seul et même lieu une prestation traditionnelle, axée sur les produits de la mer, mais également un Sushi Lounge, où les spécialités japonisantes sont admirablement exécutées par Maître Son.

Bien sûr, connaissant la passion pour le Vin d'Alsace chez cet électron libre, je lui ai tout de suite proposé la présence d'un vigneron de cette superbe région. Connaissant l'Amitié qui lie André Ostertag et Antoine Arena depuis fort longtemps, la moitié du chemin était faite. Yves Canarelli et Jean Baptiste Arena complétaient le casting. A partir de là, ne restait plus qu'à " monter " le menu.

Ce restaurant riche d'une telle proposition, je me devais de l'optimiser à sa juste valeur. Respectant ma politique, basée sur le " sur mesure ", j'ai sélectionné les Vins puis, pioché dans les Mets proposés par les deux Christophe ( Chiorboli et Giraud ) . Ce qui est remarquable à ce niveau de professionnalisme, c'est que tout paraît évident, naturel . Une collaboration privilégiée.

Mon idée est de réaliser un crescendo parfait. Aucun Vin/Mets ne doit faire regretter le précédent. Tout au long de la soirée, se sont succédées des associations tantôt classiques ou originales. Mêlant l'Alsace, la Corse et l'Asie dans ce qu'elles proposent de plus fin, pour le plus grand plaisir des convives.

De manière plus précise, je vous livre mes "coups de coeurs " de la soirée :

J'ai beaucoup apprécié la finesse et l'élégance, croquante et aérienne du Muscat d'Alsace Fronholz 2014 d'André. L'association avec les Sushis est stupéfiante et privilégiée.

Son Riesling Heissenberg 2014, précis, profond et minéral soulignait tout en longueur et persistance la texture du Ceviche aux Agrumes et Espuma de Citron Vert .

Suivait l'excellent Magnum Corse Figari ( blanc ) 2015 du Clos Canarelli. Son élevage millimétré respectant la superbe définition minérale de son Terroir accompagnait à merveille les beignets de langoustines .

Arrivait le temps des Vins rouges et le Patrimonio Memoria 2013 d'Antoine Arena, fin et civilisé allait de pair avec le cochon de lait de Provent braisé au Vin de ce même Cru.

Sur le même millésime, le Corse Figari ( rouge ) du Clos Canarelli se combinait admirablement à la texture fondante de cette superbe pièce de veau, simplement rôtie à la Nepita

Revenir sur un Vin blanc me paraît évident sur la superbe sélection de fromages. Quoi de mieux que la texture tendre du Vin de France Biancu Gentile 2015 d'Antoine Arena pour canaliser le niveau d'affinage du plateau ?

Pour terminer, le Muscat du Cap Corse 2014 de Jean Baptiste Arena était du plus bel effet pour associer l'assortiment de desserts.

Au rythme des platines de DJ Yomay (autre particularité du lieu, il possède une table de mixage ), la soirée se déroulait sous les meilleurs auspices. Les vignerons venant tour à tour présenter au micro leurs Vins aux Amateurs et Vignerons venus nombreux. Les associations semblant faire l'unanimité, tout se déroulait dans le meilleur des mondes.

Je salue ce genre de soirée qui, en toute simplicité et décontraction, fait passer le message fondamental du Terroir. Organisée méticuleusement et associée à un tel niveau de compétences et professionnalisme, elle reste gravée dans ma mémoire comme une vraie réussite, le beau temps étant de la partie, de surcroît .

De plus, adhérant à l'association " Elsass-Corsica ", je ne peux qu'encourager ce rapprochement qui, à défaut de s'être "mis en place " sur le plan politique, me paraît évident entre ces deux régions riches d'une histoire, culture et gastronomie majeures. Alexie Bonaventure, la jeune sommelière alsacienne fraîchement diplômée et résidente du restaurant ne me contredira pas .

Une Expérience à Renouveler

Mes presque 19 années passées en Alsace me rappellent, encore plus dans ces moments, combien j'ai quitté la Corse depuis bien ( trop ) longtemps . J'Aime cette nouvelle Vie qui, je l'espère, me permettra de m'en rapprocher et vivre ces grands plaisirs sur l'île, aussi.

Pascal LEONETTI
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www.restaurant-saint-florent.com

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