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01/05/2020

Panna Cotta au lilas blanc de Daniel Zenner


Panna Cotta au lilas blanc, une Recette extraite du livre "Gastronomie et Plantes des Jardins "de Daniel Zenner



Pour 6 personnes, ayez :
- 6 grappes de fleurs de lilas blanc
- 50 cl de crème fraîche fluide "Label Rouge Alsace"
- 50 cl de lait entier
- 80 g de sucre semoule
- 12 g de gélatine en feuille

La préparation :
Ôter soigneusement toutes les parties herbacées de la grappe pour n'obtenir que les fleurs.
Les mettre dans le lait, dans un récipient hermétique, au frais, pendant toute une nuit.
Le lendemain, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Bouillir la crème et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie.
Passer au tamis fin le mélange fleurs et lait. Bien égoutter mais sans presser. L'ajouter dans la crème chaude. Ne plus chauffer l'ensemble.
Laisser refroidir, à la limite de la prise, pour éviter une pellicule sèche sur le dessus de la Panna Cotta.
Mouler dans des verres ou des ramequins.
Laisser prendre au moins deux heures au frais.

Les conseils du chef :
La fraîcheur des fleurs est primordiale. Cueillir de préférence les fleurs en matinée, par temps ensoleillé. Le lilas mauve peut aussi être utilisé, mais la préparation va perdre sa belle couleur blanche. Décorer avec des fleurs de lilas cristallisées.


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