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19/01/2019

Olivier Nasti a vendu le Flamme and Co


C’est officiel depuis le le début du mois de janvier 2019, Olivier Nasti a cédé son dernier restaurant Flamme and Co à Kaysersberg (68) situé juste en face du Chambard à deux jeunes repreneurs.
Yoan Jacquet et Pierre Moiso sont deux anciens du groupe Nasti (flamme and co et Coté Cour) et ont l’ambition de « raviver la flamme » du Flamme and co, prônant un retour aux origines.



Yoan Jacquet et Pierre Moiso reprennent le Flamme and co à Kaysersberg ©Cook and Shoot/Nouvelles Gastronomiques
Yoan Jacquet et Pierre Moiso reprennent le Flamme and co à Kaysersberg ©Cook and Shoot/Nouvelles Gastronomiques
«J’avais fait l’ouverture du premier restaurant Le Flamme and Co en 2006», raconte Yoan Jacquet. «J’ai travaillé pendant 7 ans avec Olivier Nasti, dont 6 ans au Flamme and Co. J’en ai gardé un si bon souvenir. Avec, Pierre, nous souhaitions acquérir un fond de commerce et nous installer. Olivier Nasti a bien voulu nous accompagner dans nos visites pour nous conseiller, notamment sur les équipements en cuisine et au cours de nos conversations, nous lui avons dit que nous rêvions du Flamme and co et ca c’est fait ! »

Olivier Nasti sourit : «C’est vrai, ce n’était pas une volonté de vendre, mais une opportunité ».

Le Meilleur Ouvrier de France était l’ambassadeur de la tarte flammée au feu de bois revisitée. On se souvient des best-seller, la flammée aux 7 herbes fraîches, ses tomates confites et copeaux de vieux parmesan, la flammée avec du jambon cru de Parme, la flammée au saumon, sauce aigrelette, nougatine, puis celle au foie gras poêlé, compote de rhubarbe, poivre séchuan et spéculos.

photo archive Yoan Jacquet est à coté d'Olivier Nasti (2ème en partant de la gauche)
photo archive Yoan Jacquet est à coté d'Olivier Nasti (2ème en partant de la gauche)
Le premier restaurant Flamme and Co était porté par un trio : les frères Olivier et Emmanuel Nasti avec Olivier Lammert. Ils ont ouvert le Flamme and Co de Strasbourg en 2010, puis celui de Mulhouse en 2014. Après une restructuration des équipes, le départ d’Emmanuel Nasti qui a repris la société Henner Marchand de vins, les restaurants de Strasbourg et Mulhouse ont été cédés.
Et, le dernier, l’historique, vient de fraichement quitter le giron Nasti.

«C’est aussi un exemple de transmission réussie, quand on cède l’entreprise à des anciens collaborateurs qui vont poursuivre le concept. Il y aura une continuité. Je vais les accompagner avec bienveillance. Je les connais, je leur fais confiance, nous travaillerons en bonne intelligence car les clients de l’hôtel pourront déguster une tarte flammée au cours de leur séjour. Il y a un triptyque intéressant et complémentaire avec la table gastronomique, la winstub et la flammée revisitée. Je leur souhaite un beau succès. Le chambard est une maison qui forme et qui montre l’exemple entrepreneuriale. C’était le bon timing, car j’ai la volonté de me concentrer sur mon restaurant gastronomique et le Chambard, qui sont ma priorité. C’est simplement une page qui se tourne », précise Olivier Nasti

photos archives les tartes flammées revisitées
photos archives les tartes flammées revisitées
"Nous sommes nostalgiques des premières heures du restaurant-concept. Nous allons "raviver la flamme", s'exclament le duo de jeunes entrepreneurs. "Nous avons repris le fond de commerce et dans deux ans, nous ferons l'acquisition des murs. Nous relançons les soirées musicales avec Dj, et travaillerons avec des producteurs locaux. Nous sommes détenteurs d'une cinquantaine de belles recettes signées par Oliver Nasti; de la traditionnelle aux plus élaborées.


Par Sandrine Kauffer

Flamme & Co
4 Rue du Général de Gaulle,
68240 Kaysersberg
03 89 47 16 16
www.flammeandco.fr

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