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19/10/2012

Nicolas Stamm cuisine pour les patients du centre Paul Strauss


Mercredi 17 octobre 2012, à l’occasion d’octobre rose et de la semaine du goût, Nicolas Stamm, chef étoilé Michelin de la Fourchette des Ducs à Obernai et membre des Grandes Tables du Monde s’est rendu dans les cuisines du Centre Paul Strauss à Strasbourg, répondant à l’invitation du chef Benoît Vix et du professeur Dufour, pour préparer le déjeuner des patients hospitalisés dans le service de Cancérologie.

Le chef de la Fourchette des Ducs a élaboré un menu, respectant le cahier des charges nutritionnelles et un coût de 3€/repas, composé d’un Velouté de chou-fleur et son blanc mangé, d'un Dos de cabillaud, sauce au Riesling Risotto aux cèpes et d'un Paris-Brest.



Nicolas Stamm cuisine pour les patients du centre Paul Strauss
Avec la brigade de Benoit Vix, ils ont envoyés à la chaîne, 350 repas, secondés dans le service par les élèves du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch .

"J’ai été impressionné par leur travail de qualité" souligne Nicolas Stamm, "Le professeur Dufour, le chef Benoît Vix et son équipe, ont vraiment le souci du bien-manger pour les patients. Ils apportent un soin tout particulier à la qualité des produits frais, la confection des repas déclinés par numéro, selon les pathologies et les allergies des patients, et les assiettes sont même en porcelaine ! Ils font un travail formidable qu’il faut saluer, je suis bluffé !

"S’il existait un guide Michelin pour les restaurants de collectivité, le centre Paul Strauss mériterait trois étoiles" sourit Nicolas Stamm.

Benoit Vix et Nicolas Stamm dans la cuisine du centre Paul Strauss -DR
Benoit Vix et Nicolas Stamm dans la cuisine du centre Paul Strauss -DR
Depuis plus de 10 ans, le Centre a pour tradition de proposer à un grand chef alsacien, de faire équipe avec la brigade du Centre le temps d’une journée. Nicolas STAMM succède à Emile JUNG du restaurant Le Crocodile, Antoine WESTERMANN du restaurant Le Buerehiesel, Marc HAEBERLIN de l’Auberge de l’Ill à Illhauesern, Hubert MAETZ de l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim, Jérôme DAULL du Relais de la Poste à la Wantzenau, Michel HUSSER de l’Hostellerie du Cerf à Marlenheim, Fernand MISCHLER de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach, Jean-Georges KLEIN de l’Arnsbourg à Baerenthal, François PAUL du restaurant Le Cygne à Gundershoffen

" Je suis ravi d’avoir pu apporter un peu de bonheur aux malades et j'espère par ma présence ou ma cuisine, qu'ils se sont évadés de leur quotidien et de leur chambre d’hôpital. Cela me fait penser aux clowns qui viennent visiter les enfants" plaisante-t-il, "On vient les réconforter, leur ouvrir l’esprit et les faire voyager. C’est une belle aventure humaine" reconnait-il.

la brigade autour de la chaine pour envoyer les 350 repas -DR
la brigade autour de la chaine pour envoyer les 350 repas -DR
"Cela fait quelques années que je suis un ardent défenseur du centre Paul Strauss" s’exclame le chef d’Obernai. "En 2010, nous avions organisé un banquet caritatif pour l’association Jean Herdly du centre Paul Strauss, cherchant activement des fonds destinés à créer des films pédagogiques pour rassurer les malades sur les examens à passer, calmer les angoisses et dédramatiser l’acte médical " a expliqué Nicolas Stamm. "Nous avions réuni 50.000€ lors du gala, et avec Serge Schall, nous avions mis aux enchères des toiles de Tomy Ungerer pour compléter et atteindre les 60.000€ necessaires. "

Le Centre de Lutte contre le Cancer Paul Strauss fait partie de la structure communautaire UNICANCER qui regroupe 20 Centres français. Il assure une triple mission en cancérologie : les soins, la recherche et l’enseignement. Il prend en charge plus de 2600 nouveaux cas de cancers par an. Il réunit tous les moyens innovants en cancérologie dans le domaine du diagnostic (radiologie, médecine nucléaire, biologie et pathologie) et des thérapeutiques (chirurgie, radiothérapie, médecine oncologique).

En cette période de la semaine du goût, les chefs se mobilisent pour les patients du centre Paul Strauss, pour donner vie au service de cancérologie, stimuler leur appétit, éveiller les palais fatigués, et nourrir leur esprit avec une animation culinaire de belle envolée.


Par Sandrine Kauffer
Photos -DR



www.centre-paul-strauss.fr
www.lafourchettedesducs.com


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" Si j’ai accepté de m’engager dans cette opération, c’est parce que je crois que la prévention de la santé passe inévitablement par l’alimentation. La pizza est le plat le plus consommé d’Europe et par les jeunes." s’est exprimé Nicolas Stamm.
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Livre : "Je cuisine comme un vrai chef "

Sous l’impulsion de l’association Les Enfants de l’univers, qui apporte son soutien depuis plus de dix ans aux services hospitaliers de cancérologie pédiatrique, le livre de recettes "Je cuisine comme un vrai chef" aide au financement d’hôpitaux pour soutenir les enfants malades et les personnes qui les entourent.


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