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05/11/2018

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin


Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Toute simple et parfaite pour un repas assez léger ou une entrée.



Ingrédients pour 6 personnes

- 1 munster blanc non affiné (5 a 10 jours)
- 3 oeufs
- Chapelure
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl d’huile
- Moutarde
- Cumin
- Sel et poivre
- Huile pour friture

Procédure

La veille :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et le cumin. Puis émulsionner la préparation. La vinaigrette peut se préparer le jour même mais la faire la veille permet de faire ressortir la saveur du cumin, qui s'accorde si bien avec le munster.

Le jour même :
Mettre la casserole d’huile à chauffer à feu doux.
Couper le munster en 6 portions. Tremper les portions d'abord dans l’oeuf préalablement battu, salé et poivré, puis dans la chapelure. Renouveler l’opération une deuxième fois.
Une fois l’huile assez chaude, y plonger les munster panés et les laisser dorer.
Pour le dressage : poser une portion de munster dans chaque assiette, ajouter la salade puis la vinaigrette au cumin.



Hotel Restaurant Aqua Viva
Isabelle et Jacky Kieffer
Hohrodberg
68140 Soultzeren
03 89 77 33 64
www.hotelaquavivamunster.fr


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