Un apéro ou un déjeuner sur la terrasse de l'Endroit
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge, jaune, vert
• 1 mozzarella
• Une boite de piquillos
• 1 oignon rouge
• 1 échalote, 1 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette
• Thym, romarin
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge, jaune, vert
• 1 mozzarella
• Une boite de piquillos
• 1 oignon rouge
• 1 échalote, 1 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette
• Thym, romarin
Mille-feuille de légumes grillés et Mozzarella Di Buffala, coulis de piquillos
Préparation :
Griller les légumes
Laver les légumes, puis couper des rondelles les courgettes et aubergines en rondelles d’environ 0,5 centimètres,
Eplucher les poivrons et les couper en lanières assez fin.
Faire chauffer le grille avec le huile d’olive, mettre en cuisson les aubergines et laisser sur le grille environ 5 minutes de chaque côté,
Les courgettes de la même façon 3 minutes environ de chaque côté,
Puis les poivrons dans le grille avec l’oignon rouge en rondelle pendant 5 minutes tout en mélangeant bien,
Débarrasser tout les légumes dans un plat,
Ajouter le sel, piment d’Espelette et le thym, romarin, laisser mariné en chambre froide
Coulis de piquillos
Eplucher l’ail, échalote et ouvrir la boite de piquillos,
Dans une casserole mettre de l’huile d’olive et faire suer l’ail et l’échalote,
Ajouter les piquillos et mettre un fond d’eau et mijoter pendant 15 minutes.
En fin de cuisson mixer le tout et rectifier l’assaisonnement,
Débarrasser et mettre en chambre froide
Griller les légumes
Laver les légumes, puis couper des rondelles les courgettes et aubergines en rondelles d’environ 0,5 centimètres,
Eplucher les poivrons et les couper en lanières assez fin.
Faire chauffer le grille avec le huile d’olive, mettre en cuisson les aubergines et laisser sur le grille environ 5 minutes de chaque côté,
Les courgettes de la même façon 3 minutes environ de chaque côté,
Puis les poivrons dans le grille avec l’oignon rouge en rondelle pendant 5 minutes tout en mélangeant bien,
Débarrasser tout les légumes dans un plat,
Ajouter le sel, piment d’Espelette et le thym, romarin, laisser mariné en chambre froide
Coulis de piquillos
Eplucher l’ail, échalote et ouvrir la boite de piquillos,
Dans une casserole mettre de l’huile d’olive et faire suer l’ail et l’échalote,
Ajouter les piquillos et mettre un fond d’eau et mijoter pendant 15 minutes.
En fin de cuisson mixer le tout et rectifier l’assaisonnement,
Débarrasser et mettre en chambre froide
Yohann Nicod le chef du restaurant L'Endroit à Strasbourg
Dressage
Dans en cercle mètre un peu des légumes grillés et presser,
Puis une tranche de mozzarella,
Refaire l’opération 2 fois de suite,
Décercler et ajouter autour le coulis de piquillos
Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et d’huile d’olive.
L’endroit
5 rue de Zurich
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 23 48 45
Ouvert du mardi au samedi
De 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30.
Jeudi vendredi et samedi service jusqu'à 23h30
www.lendroit-strasbourg.fr/
Dans en cercle mètre un peu des légumes grillés et presser,
Puis une tranche de mozzarella,
Refaire l’opération 2 fois de suite,
Décercler et ajouter autour le coulis de piquillos
Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et d’huile d’olive.
L’endroit
5 rue de Zurich
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 23 48 45
Ouvert du mardi au samedi
De 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30.
Jeudi vendredi et samedi service jusqu'à 23h30
www.lendroit-strasbourg.fr/
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