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22/12/2020

Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe


Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe de Laurent Arbeit une recette de l'"Alsace Recuisinée®"



Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe de Laurent Arbeit ©Lukam
Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe de Laurent Arbeit ©Lukam
Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de späzles
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de Maggi
1 cuillère à soupe de Mascarpone
1 oignon
1 brin de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de Porto
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
200 g de truffes
2 cuillères à soupe d’herbes hachées

Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe
Procédé

• Couper l’oignon en petits dés et les faire cuire tout doucement dans une petite casserole avec l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de beurre et le thym.
• Dans une poêle en inox faire sauter les spätzles avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons confits, les déglacer au Porto, laisser réduire à sec et ajouter 2 cuillères à soupe de crème et laisser réduire.
• Retirer du feu et ajouter en mélangeant vivement le parmesan râpé́, le Maggi, le mascarpone, les herbes hachées, un peu de truffe et rectifier l’assaisonnement.
• Dresser généreusement sur assiette creuse et couvrir de truffes fraîchement râpées... ... à déguster avec un Riesling d’Alsace !

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