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17/02/2013

Michelin 2013 ; Palmarès France et Alsace


Lundi 18 février à 11h, Claire DORLAND-CLAUZEL, membre du Comité Exécutif du groupe MICHELIN et Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN ont présenté la sélection du Guide Michelin France 2013 au Au salon Edouard Michelin, Automobile Club de France, place de la Concorde - Paris 8ème.

Pour ce 104ème Palmarès, et sans surprise, un seul chef a été promu à la 3* étoile, c'est Arnaud Donckèle, La Vague d'Or / La Pinède à Saint-Tropez. 5 nouveaux 2* Michelin ont été confirmés comme annoncés la semaine passée. Parmi les 4282 restaurants, il y a 596 étoilés dont 39 nouveaux restaurants qui viennent d'obtenir leur 1ere étoile.



"Nous sommes la référence" et nous allons le rester" dit Claire DORLAND-CLAUZE soulignant que le Michelin se positionne également sur le numérique. Michael ELLIS précise quant à lui le constat des inspecteurs; "'la belle proximité avec le produit du terroir, l'authenticité, et le circuit d'approvisionnement de plus en plus court". "La création est plus sobre" rajoute-t-il et "elle s'ancre dans une cuisine traditionnelle et moderne. C'est un beau cru 2013, qui montre que la gastronomique française est une valeur sure et s'exporte très bien."

Les nouveaux chefs promus 3* et 2* en 2013 ont été invités à monter sur scène. Surprise deux messages vidéos félicitant Arnaud Donckèle. Tout d'abord, en direct de sa cuisine Alain Ducasse, qui rend hommage à son travail mais également Michel Guerard, qui met en exergue "le talent et la sensibilité du compositeur. "Bravo cher Arnaud" s'exclame-t-il, se disant fier d''avoir participé et contribué à son parcours..

Le 3* Michelin avec les 5*, Claire DORLAND-CLAUZEL et Michael ELLIS ©JulienBinz
Le 3* Michelin avec les 5*, Claire DORLAND-CLAUZEL et Michael ELLIS ©JulienBinz
Arnaud Donckèle est visiblement ému. Comme l'an dernier, à l'instar d'Emmanuel Renaut, il est le seul et l’unique chef à gravir le sommet et décrocher son troisième macaron.

"Quand Michael ELLIS m'a appelé" raconte-t-il, "il y a eu un effet magnéto." dit-il, "C'est une grande charge d'émotions. Je suis un grand privilégié.. il n'y a pas que du travail, il y a aussi un facteur chance… " confie-t-il, sous les applaudissements.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

Michelin 2013 ; Palmarès France et Alsace
Palmarès 2013..

Il y a cette année en France sur 4282 restaurants

487 1* Michelin dont 39 Nouveaux
82 2* dont 5 Nouveaux
27 3* dont 1 Nouveau

En Alsace, pour le millésime 2013, tous nos restaurants étoilés conservent leurs macarons. Pas de mouvement dans le Haut-Rhin, alors que le Bas-Rhin s'étoffe de deux nouveaux étoilés, le Kasbur à Saverne et le Gavroche à Strasbourg, mais aussi d'un Espoir 1* avec le 1741 à Strasbourg.


Le promus 3*

Saint-Tropez, La Vague d'Or / La Pinède, Arnaud Donckèle

Les promus 2*

Annecy/Restaurant Yoann Conte, Yoann Conte
Courchevel, La Table du Kilimandjaro, Nicolas Sale
Dijon, le Chapeau Rouge, William Frachot
Ile de Noirmoutier, La Marine, Alexandre Couillon
Rennes/Noyal sur Vilaine, Auberge du Pont d’Acigné, Sylvain Guillemot

Les promus 1* en Alsace

En Alsace

Le Kasbur à Saverne 1*
Gavroche à Strasbourg1*


Espoir 1* 2013
Le 1741 à Strasbourg

Ils gagnent 1*

Ansouis (84)La Closerie
Les Arcs (83) Le Relais des Moines
Beaune (21) Le Clos du Cèdre
Biarritz (64) L'Atelier
Biarritz (64) L'Impertinent
Biarritz/ Lac de Brindos (64) Château de Brindos
Boulogne-Billancourt (92) Ma Sa
Bourges (18) Le Cercle
Cancale (35) La Table de Breizh Café
Carcassonne (11) Michel Del Burgo
Cavaillon (84) Prévôt
Chambéry (73) Côté Marché
Chantilly (60) La Table du Connétable
Clermont-Ferrand / Chamalières (63) Radio
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Kintessence
Crest (26) Kléber
Draguignan (83) Côté Rue
Èze-Bord-de-Mer (06) La Table de Patrick Raingeard
Fontainebleau (77) L'Axel
Gérardmer / Xonrupt-Longemer (88) Les Jardins de Sophie
Hendaye (64) Maison Eguiazabal - Le Bar à Vin
Lyon (69)L'Effervescence
Manosque (04) Dominique Bucaille
Marseille (13) Michel - Brasserie des Catalans
Missillac (44) La Bretesche
Paris 1er La Dame de Pic
Paris 4e Le Sergent Recruteur
Paris 5e Itinéraires
Paris 8e 114, Faubourg
Paris 8e La Cuisine au Royal Monceau
Paris 8e Il Carpaccio
Paris 8e L'Instant d'Or
Saint-Donat-sur-l'Herbasse (26) Chartron
Saint-Jean-de-Luz (64) Zoko Moko

Saverne (67) Kasbür
Strasbourg (67) Gavroche


Tarascon (13) Méo
Tournus (71) Meulien
Tournus (71) Quartier Gourmand

Michelin 2013 ; Palmarès France et Alsace
LES ESPOIRS 1*

Antibes (06) L'Armoise
Beaune/Pommard (21)Christophe Quéant -Château de Pommard
Briançon (05) Le Pêché Gourmand
Chinon/Seuilly (37) Le Plaisir Gourmand
Grenoble (38) Sens
1741(67) à Strasbourg

Les suppressions ... de 2* à 1* et de 1* à 0

Suppression de ** étoiles

Mionnay (01) Alain Chapel
Paris 1er (75) L'Espadon


De ** étoiles à * étoiles

Bordeaux / Bouliac (33) Le Saint-James
Beaulieu-sur-Mer (06) Restaurant des Rois
Paris 17e Bigarrade

Suppression de * étoiles
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse

Cagnes-sur-Mer / Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Lamastre (07)Midi
Istres (13) La Table de Sébastien
Marseille (13) Une Table au Sud
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon
Porto-Vecchio (2a) Belvédère
Lannilis (29) Auberge des Abers
Quimper (29)La Roseraie de Bel Air
Béziers (34) L'Ambassade
Bourgueil/ Restigné (37) Manoir de Restigné
Chinon / Marçay (37)Château de Marçay
Blois (41) Le Médicis
Montlivault (41) La Maison d'à Côté
Cholet (49)Au Passé Simple
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Lille (59) Le Sébastopol
Wimereux (62) Epicure
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Hasparren (64)Ferme Hégia
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers
Maury (66) Pascal Borrell
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Val-d'Isère (73) La Becca
Paris 7ème (75) Vin sur Vin
Paris 8e (75) Les Ambassadeurs
Barbizon (77) Les Pléiades
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Châteaufort (78) La Belle Époque
Roye (80)La Flamiche
Bormes-les-Mimosas (83) L'Escundudo
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry "La Grapille"






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