Michel Husser, L'artiste du Terroir s'exprime au Cerf à Marlenheim

La préface rédigée par Emmanuel Tresmontant présente le chef "Avec sa gueule d'acteur et son corps d'athlète, Michel Husser aurait pu faire du cinéma". Il n'en fut rien. La passion de la cuisine chevillée au corps, il transmet avec générosité une cuisine de gout, de saveurs, qui révèle une âme, la sienne, celle de la maison et son histoire narrée avec sincérité, nostalgique, mais résolument tournée vers l'avenir.

Le portrait brossé par Claude Keiflin met en exergue son parcours, les chefs qui l'ont formé, sa famille, ses collaborateurs, ses amis producteurs, passion pour le Japon et l'Asie, le souvenir de Cathy, avant de décliner les recettes qui incarnent l'esprit du Cerf à Marlenheim

Au menu, le presskopf de mon arrière grand-père Wagner, la tête de veau sauce gribiche, le samossa de gambas à la choucroute, brochettes d'escargots du Kochersberg et ris de veau, Fischschnacke de brochet, suprême de sandre, poitrine de cannette caramélisée aux épices de pain d'épices, la tourte gourmande de Jean-Pierre Clause, la choucroute "fil d'or" au cochon de lait rôti et foie gras fumé, la fameuse bouchée à la reine qui vient de remporter le prix de la meilleure bouchée à la reine d'Alsace en 2015.

Un beau livre à acquérir, à offrir et à venir se faire dédicacer par le chef au Cerf à Marlenheim.

Michel Husser, L'artiste du terroir
Les recettes du Cerf à Marlenheim
Ed du Signe, sept 2015
Prix 16,80€

Le Cerf
30 rue du Général De Gaulle
67520 Marlenheim
Tel : 03 88 37 73 73
www.lecerf.com

Cordon Bleu de ris de veau aux truffes noires de Michel Husser

Cyril Krieg prépare la Meilleure Bouchée à la reine 2015

Recette de la meilleure Bouchée à la reine d'Alsace 2015

Recette Choucroute à notre façon, au cochon de lait roti et foie gras, par Michel Husser

Le Trophée "La Tradition d’aujourd’hui" est décerné à Michel Husser

Michel Husser revisite la choucroute d'Alsace