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11/11/2010

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises


Vendredi dernier 4 équipes finalistes se sont affrontées pour remporter le trophée des Toqués d'entreprises. Soumises à la dégustation d'un jury professionnel, réalisées dans des conditions stressantes et sous une belle pression stimulante, des assiettes gourmandes et surprenantes ont fait sensation, tant par leur composition, leur structure ou l'association créative des produits.
Retour sur 4 menus photographiés.



Les finalistes Lait’s Go (Alsace Lait), N°5 de Béchamel (Sermes), Novamix (Novalix) et Casse-Noisettes (Caisse d’Épargne)
Les finalistes Lait’s Go (Alsace Lait), N°5 de Béchamel (Sermes), Novamix (Novalix) et Casse-Noisettes (Caisse d’Épargne)
À Festi-festin, le 5 novembre sur le plateau de Festi’chefs, le jury composé d'Yvelise Sciard (Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace), Frédérique Clément, (Auteur-photographe culinaire) Julien Binz (chef du Rendez-vous de Chasse à Colmar) et Jean-Yves Roth (chef de cuisine à l’atelier Cuisine Aptitude) a départagé 4 équipes toutes autant méritantes si l'on se réfère à la grille des résultats.
Et de l'avis général, le niveau était excellent pour un concours amateur.

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises
Les 4 équipes Lait’s Go (Alsace Lait), N°5 de Bechamel (Sermes), Novamix (Novalix) et Casses Noisettes (Caisse d’Epargne) ont sorti 12 assiettes, jugées et notées sur la créativité, la qualité gastronomique, la présentation visuelle et orale et l'accord mets/vin.

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises
"Les Casse-Noisettes" de l’entreprise Caisse d’Epargne ont devancé leurs concurrents en totalisant 7,91 points/10.


Un automne à la mer
Un automne à la mer
Velouté de potimarrons, tuile au sésame garnie de dorade et speck.

La fable de l’écureuil
La fable de l’écureuil
Le chèvre et l’agneau Côtelettes d’agneau marinées, purée de topinambour et raviole au chèvre

Chocolat show !
Chocolat show !
Brownie au chocolat, amandes et grué de cacao, Mousse au chocolat, Ganache de chocolat à la fève de tonka.

Les Casse-Noistettes se sont distingués par leur dessert, une composition gourmande autour d’un brownie chocolat, amandes hachées et grué de cacao, d’une mousse au chocolat et d’une ganache chocolat à la fève de tonka. Le tout servi sous cloche pour parfaire le "show" ! Un détail qui fit sans doute la différence et leur a valu de décrocher le titre.

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises
L'équipe N°5 de Bechamel (Sermes) s'est classée 3ème dans cette seconde édition des Toqués d'entreprises avec une note de 7,30/10.

Une belle force de créativité et de belles notations dans la qualité gastronomique, c'est néanmoins, l'accord mets/vins qui leur a valu leur 3ème position.

Daurade à la nage et sa raviole de chanterelles.
Daurade à la nage et sa raviole de chanterelles.
Filet cuit à l’unilatérale, Réduction de chanterelles et Raviole de crottin de chèvre et chanterelles.

Carré d’agneau aux saveurs d’Automne
Carré d’agneau aux saveurs d’Automne
Carré d’agneau braisé parfumé à l’estragon, galette de topinambour et purée de potimarron.

Le cercle du coing
Le cercle du coing
Suprême au chocolat nappé de dés de coing au beurre vanillé et sa cuillère de caramel laitier au grué de cacao.

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises
Lait’s Go (Alsace Lait) a terminé 4ème de cette finale avec une note de 7,24/10 dans la joie et la bonne humeur ambiante.

Une distinction toute particulière pour leur Bonbon d’agneau aux éclats d’arachides, purée de potimarron à la fève de tonka, qui a été classé premier, tant la purée de potimarron à la fève de tonka a été appréciée. " Coup de coeur révélé pour Frédérique Clément et "une association remarquable" soulignée par Julien Binz.

Filet de daurade poêlé, beurre blanc aux deux agrumes et chiffonnade à l’estragon.
Filet de daurade poêlé, beurre blanc aux deux agrumes et chiffonnade à l’estragon.

Bonbon d’agneau aux éclats d’arachides, purée de potimarrons à la fève de tonka et chips de topinambours.
Bonbon d’agneau aux éclats d’arachides, purée de potimarrons à la fève de tonka et chips de topinambours.

Mousse de chocolat aux éclats de cacao et gingembre..
Mousse de chocolat aux éclats de cacao et gingembre..
Mousse de chocolat aux éclats de cacao et gingembre, mousse vanille au rhum et coing poêlé aux baies de Sechuan.

Menus photographiés de la finale des Toqués d'entreprises
L'équipe Novamix (Novalix) s'est hissée au second rang de ce challenge inter-entreprises avec un score de 7,54/10

Deux points forts pour cette équipe : l' Escale fraicheur sous les Tropiques en entrée et surtout les accords mets/vins qui ont particulièrement surpris et séduit Yvelyse Sciard représentant le CIVA.

Escale fraicheur sous les Tropiques
Escale fraicheur sous les Tropiques
Tartare de daurade et soupe tiède de potimarrons.

Chapeau bas Mr Seguin !
Chapeau bas Mr Seguin !
Carré d’agneau avec raviolis chèvre et coing, accompagné de chips de topinambours.

Farandole au coing des saveurs
Farandole au coing des saveurs
Compotée de coing aromatisée à la fève de tonka, tuile aux éclats de fèves de cacao et chantilly au lait de coco.



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