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13/02/2021

Massenez apporte une digestibilité aux recettes fromagères

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Fondé en 1988 par René Tourrette, la cloche à fromages est une institution à Strasbourg.
Dès l’entrée, l’impressionnant meuble surplombé d’une cloche mesure 1,96m avec 1,88m de diamètre. 90 variétés sont exposées et affinées sur place dans leur cave. «Nous utilisons les liqueurs et EDV Massenez pour affiner, cuisiner et accompagner nos spécialités fromagères», explique René Tourrette. «Leur valeur ajoutée est d’apporter une belle digestibilité. Nous proposons bien évidemment de finaliser le repas avec un digestif, un moment de partage et de convivialité par excellence ».




Elodie Naslin, Noémie Jung, Bernard Baud, René Tourette et Thibaut Burger ©Sandrine Kauffer-Binz
Elodie Naslin, Noémie Jung, Bernard Baud, René Tourette et Thibaut Burger ©Sandrine Kauffer-Binz
« Nous travaillons avec Massenez depuis 30 ans », complète Thibaut Burger, directeur du restaurant. «Nous améliorons des recettes en relevant le caractère aromatique du fromage, à l’instar de la fondue au munster fermier d’Alsace flambée au Marc de la maison Massenez, de notre fondue vin blanc au chèvre affiné flambée au Kirsch Massenez ou de notre fourme d’Ambert affinée avec la poire Golden Eight®. Nous avons aussi créé une gelée à la liqueur de poires Golden Eight®. pour sublimer notre foie gras de canard.


Pour fêter les 150 ans de Massenez, Thibaut a rajouté du crémant d’Alsace à la liqueur Dom Paccelo Royal Orange ® pour célébrer avec des bulles festives cet anniversaire.

«Nous sommes impressionnés par leur créativité », s’émerveille Bernard Baud « Nous avons eu l’honneur de déguster un panel de recettes avec nos produits en version salée, sucrée, flambée et arrosée. Il y a un juste équilibre entre le gras et le fruité pour sublimer les puissances aromatiques de ces mets fromagers.


Par Sandrine Kauffer-Binz
Photos et video ©Sandrine Kauffer-Binz/ Good'Alsace


www.fromagerie-tourrette.com

Distillerie Massenez
1, Zone Industrielle du Haechy
67220 Dieffenbach-au-Val – France
03 88 85 62 86
www.massenez.com

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