Marie Villien et Umut Sari ouvrent l’Usine à Strasbourg

A 48 ans, Umut Sari, 48 ans, vient de créer l’Usine, investissant 120 000 euros pour la réalisation de travaux, l’équipement de la cuisine et la décoration. Il est également propriétaire de l’épicerie Sari située à la Krutenau et du Café Berlin, place d’Austerlitz.

Pour créer l’Usine, il s’associe avec Marie Villien. Anciennement Chef de projet dans la communication design, elle a changé sa trajectoire pour se former dans la restauration.

Pendant 2 ans, elle était responsable de salle au Café Berlin. « L’hôtellerie-restauration est un métier qui m’attire, malgré ses contraintes», reconnaît-elle. «Je réfléchissais depuis quelques temps à ouvrir mon propre restaurant. J’ai d’ailleurs visité des locaux, mais rien ne me correspondait. Alors quand Umut Sari m’a proposé ce projet, j’ai accepté de m’y associer et de me lancer dans cette belle aventure », raconte Marie Villien enchantée.

L’établissement possède une capacité de 70 places réparties sur deux salles avec une cuisine ouverte en sous-sol. Les tables et les chaises ont été conçues par l’artiste franco-brésilien Rodrigo Morales-Pomarat et confèrent un vrai coté industriel au lieu. Elles ont été spécialement imaginées pour l’Usine avec des matériaux nobles comme le mélèze des Vosges.

« Nous avons choisi des tables de 6 personnes. Il n’y a aucune table individuelle, c’est un parti-pris », précise-t-elle. « Cela permet de créer une ambiance conviviale ».

Côté cuisine, c’est la Chef Charlotte Gâté qui officie. Elle a travaillé en tant que Chef de partie au Georges V à Paris (75), au Château de l’Ile à Oswald (67), puis à La Part Thé au centre ville à Strasbourg.

Elle propose une petite carte de plats fait maison en travaillant avec des producteurs locaux comme la Ferme de la Bouille située à Sainte-Croix-aux-Mines (68) et les fruits et les légumes proviennent de différentes AMAP de la région.

En ce moment à la carte en entrée, la Chef propose des cuisses de grenouilles, ail, citron avec de la coriandre ou bien une tarte fine aux escargots accompagnée de poireaux et de crème de persil. Un filet de bar, cuit sous la peau servi avec un quinoa de légumes précèdera volontiers le dessert, telle une crème brûlée ou bien une tarte flambée aux pommes flambées au calvados. En semaine, un plat du jour est proposé à 9,90euros.

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Par Julie Jacques
Crédits photos : Julie Jacques

L’Usine
6 place des Orphelins
67000 Strasbourg
03 88 16 07 61