Marcel Ehrhard et Jérôme Eber, la recette des carbos
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
80 cl de lait
4 œufs entiers
60 gr de sucre
100 gr de farine
80 gr de beurre Parmesan râpé
1 cc de levure chimique
1 échalote
100 gr de lard paysan coupé en dés
500 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
80 cl de lait
4 œufs entiers
60 gr de sucre
100 gr de farine
80 gr de beurre Parmesan râpé
1 cc de levure chimique
1 échalote
100 gr de lard paysan coupé en dés
500 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
Préparation CREME CARBONARA :
• Faites suer l’échalote et le lard coupé dans une poêle ;
• Déglacez au vin blanc et laissez réduire.
• Versez la crème et assaisonnez à votre goût.
• Mettez dans un bol, y ajoutez le jaune d’œuf.
Préparation Mouillettes
Placez tous les ingrédients dans un mixer ; laissez tourner 2 mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
• Versez le tout dans un siphon d’une contenance d’un litre.
• Visez deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches de gaz.
• Laissez reposer une heure au frigo.
• Préparez votre crème carbonara selon les indications ci-dessus.
• Prenez un gobelet en carton ; percez le fond d’une dizaine de trous avec une pointe de couteau ainsi que les parois d’une dizaine de trous avec la pointe du couteau.
• Beurrez l’intérieur du gobelet sur toute sa hauteur.
• Remplissez le gobelet jusqu’à mi-hauteur avec le contenu du siphon.
• Mettez au micro-onde pendant 1m30 à 600 watts.
• Retirez du micro-onde et laissez reposer pendant 1 mn à 2 mn puis démoulez.
• Saupoudrez généreusement de parmesan.
• Trempez dans la crème et dégustez avec amour.
CLIQUER SUR LE LIEN POUR VISUALISER LA RECETTE
Un recette signée par Ehrhard PRODUCTIONS
• Faites suer l’échalote et le lard coupé dans une poêle ;
• Déglacez au vin blanc et laissez réduire.
• Versez la crème et assaisonnez à votre goût.
• Mettez dans un bol, y ajoutez le jaune d’œuf.
Préparation Mouillettes
Placez tous les ingrédients dans un mixer ; laissez tourner 2 mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
• Versez le tout dans un siphon d’une contenance d’un litre.
• Visez deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches de gaz.
• Laissez reposer une heure au frigo.
• Préparez votre crème carbonara selon les indications ci-dessus.
• Prenez un gobelet en carton ; percez le fond d’une dizaine de trous avec une pointe de couteau ainsi que les parois d’une dizaine de trous avec la pointe du couteau.
• Beurrez l’intérieur du gobelet sur toute sa hauteur.
• Remplissez le gobelet jusqu’à mi-hauteur avec le contenu du siphon.
• Mettez au micro-onde pendant 1m30 à 600 watts.
• Retirez du micro-onde et laissez reposer pendant 1 mn à 2 mn puis démoulez.
• Saupoudrez généreusement de parmesan.
• Trempez dans la crème et dégustez avec amour.
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Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
