Marcel Ehrhard et Jérôme Eber, la recette des carbos
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
80 cl de lait
4 œufs entiers
60 gr de sucre
100 gr de farine
80 gr de beurre Parmesan râpé
1 cc de levure chimique
1 échalote
100 gr de lard paysan coupé en dés
500 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
80 cl de lait
4 œufs entiers
60 gr de sucre
100 gr de farine
80 gr de beurre Parmesan râpé
1 cc de levure chimique
1 échalote
100 gr de lard paysan coupé en dés
500 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
Préparation CREME CARBONARA :
• Faites suer l’échalote et le lard coupé dans une poêle ;
• Déglacez au vin blanc et laissez réduire.
• Versez la crème et assaisonnez à votre goût.
• Mettez dans un bol, y ajoutez le jaune d’œuf.
Préparation Mouillettes
Placez tous les ingrédients dans un mixer ; laissez tourner 2 mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
• Versez le tout dans un siphon d’une contenance d’un litre.
• Visez deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches de gaz.
• Laissez reposer une heure au frigo.
• Préparez votre crème carbonara selon les indications ci-dessus.
• Prenez un gobelet en carton ; percez le fond d’une dizaine de trous avec une pointe de couteau ainsi que les parois d’une dizaine de trous avec la pointe du couteau.
• Beurrez l’intérieur du gobelet sur toute sa hauteur.
• Remplissez le gobelet jusqu’à mi-hauteur avec le contenu du siphon.
• Mettez au micro-onde pendant 1m30 à 600 watts.
• Retirez du micro-onde et laissez reposer pendant 1 mn à 2 mn puis démoulez.
• Saupoudrez généreusement de parmesan.
• Trempez dans la crème et dégustez avec amour.
CLIQUER SUR LE LIEN POUR VISUALISER LA RECETTE
Un recette signée par Ehrhard PRODUCTIONS
• Faites suer l’échalote et le lard coupé dans une poêle ;
• Déglacez au vin blanc et laissez réduire.
• Versez la crème et assaisonnez à votre goût.
• Mettez dans un bol, y ajoutez le jaune d’œuf.
Préparation Mouillettes
Placez tous les ingrédients dans un mixer ; laissez tourner 2 mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
• Versez le tout dans un siphon d’une contenance d’un litre.
• Visez deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches de gaz.
• Laissez reposer une heure au frigo.
• Préparez votre crème carbonara selon les indications ci-dessus.
• Prenez un gobelet en carton ; percez le fond d’une dizaine de trous avec une pointe de couteau ainsi que les parois d’une dizaine de trous avec la pointe du couteau.
• Beurrez l’intérieur du gobelet sur toute sa hauteur.
• Remplissez le gobelet jusqu’à mi-hauteur avec le contenu du siphon.
• Mettez au micro-onde pendant 1m30 à 600 watts.
• Retirez du micro-onde et laissez reposer pendant 1 mn à 2 mn puis démoulez.
• Saupoudrez généreusement de parmesan.
• Trempez dans la crème et dégustez avec amour.
CLIQUER SUR LE LIEN POUR VISUALISER LA RECETTE
Un recette signée par Ehrhard PRODUCTIONS
Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry
