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22/11/2020

Livre La pâtisserie de référence avec 100 techniques et 100 recettes


Il existe déjà "La Cuisine de référence" et "La sommellerie de référence" aux éditions BPI et maintenant, grâce à Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut (retraités de l'enseignement du lycée hôtelier d'Illkirch) vient de paraitre en septembre 2020, la "Pâtisserie de Référence."

Préfacé par Christophe Felder, cet ouvrage est à mettre entre toutes les mains, celui des pré-professionnels dans les CFA, les Cefppa et les lycées hôteliers, mais c'est également une bible pédagogique pour les amateurs de pâtisserie. 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes sont comprises dans le livre, avec des liens gratuits vers 130 vidéos didactiques.



Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut : la Patisserie de références
Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut : la Patisserie de références
"Ce livre a un coté précis, didactique et authentique", témoigne Christophe Felder dans la préface.
"La précision, il en faut une bonne dose dans ce métier. A travers les nombreux pas à pas illustrés, ce livre est un formidable outil. Les deux auteurs sont passionnés par la pédagogie: ils n'ont jamais arrêté d'expliquer aux plus jeunes les valeurs de nos métiers. "

"2 ans de travail ont été nécessaires", souligne Pierre Paul Zeiher, jeune retraité de l'enseignement (Biarritz, Monaco et Strasbourg), mais déjà sur d'autres projets comme l'ouverture d'une "Pizza Académy" .

"Le but est d'entrer avec ce livre, dans les écoles d'apprentissage et de formations et qu'il devienne une référence dans l'enseignement de la pâtisserie. "C'est un livre hybride", ajoute-t-il, "car il fait le lien avec le numérique. 130 vidéos gratuites sont disponibles sur le site BPI. Grâce à ces QR codes, nos informations seront toujours actualisées. Au delà des techniques de l'apprentissage des classiques, c'est également un livre qui valorise les innovations matérielles".

Jean-Michel Truchelut, est spécialisé en diététique et nutrition et il occupe le poste d'ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg. Dilpomé d'un Master de Sciences Sociales appliquées à l'alimentation, il est le fil conducteur théorique et culturel de l'ouvrage.

"2000 exemplaires ont été vendus, il y a déjà une réédition" se réjouit Pierre-Paul Zeiher.

Tartelette poire et sésame ©Sandrine Kauffer-Binz
Tartelette poire et sésame ©Sandrine Kauffer-Binz
En vente en librairies
Et sur le site éditeur www.editions-bpi.fr
728 pages 49€
Videos sur www.bpi-campus.com

Dans l'esprit d'une forêt-noire à Partager ©Sandrine Kauffer-Binz
Dans l'esprit d'une forêt-noire à Partager ©Sandrine Kauffer-Binz


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