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08/04/2013

Livre "Alsace Nouvelle Vague" par Gilles Pudlowski


Dans l'Alsace Nouvelle Vague, (édition Ouest-France) Gilles Pudlowski présente 22 chefs alsaciens, d'origine alsacienne, ou attachés à la culture alsacienne. A travers leur portrait et quelques-unes de leurs recettes les plus personnelles, il nous dresse un état des lieux de ceux qui feront la gastronomie alsacienne dans les 20 ans à venir. Chaque chef est présenté sur 6 pages illustrées par les magnifiques photographies de Maurice Rougemont, qui a su mettre en valeur les gestes, les recettes de ces professionnels.

Jean & Alexis Albrecht, Marco & Laurent Arbeit, Pascal Bastian, Julien BInz, Philippe Bohrer, Valère Diochet, Georges Flaig, Yannick Germain, Marc Haeberlin, Michel Husser, Michel Jaeckel, Yves Kieffer, Jean-Marc Kieny, Babette Lefebvre, Jean-Yves Leroux, Hubert Maetz, Olivier Nasti, Jean-Yves Schillinger, Sébastien Schmitt, Cédric Moulot & Thierry Schwartz, Nicolas Stamm & Serge Schaal, Eric Westermann ont concocté 19 entrées, 15 poissons, 20 viandes, et 16 desserts. Dans "l'Alsace Nouvelle Vague", le critique gastronomique porte un coup de projecteur sur les talents culinaires de notre région, les historiques des belles maisons, des portraits de chefs, des produits, des plats emblématiques, des recettes d'anthologie, qui se dévorent sans faim.

Le lancement officiel du livre a eu lieu chez Olivier Nasti, Au Chambard à Kaysersberg en Alsace le lundi 8 avril 2013



Les chefs Nouvelle Vague autour de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont ©JulienBinz
Les chefs Nouvelle Vague autour de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont ©JulienBinz
L'auteur des "plus belles tables de France", "Dictionnaire amoureux de l'Alsace", "A quoi sert vraiment un critique gastronomique" et bien entendu du guide Pudlo Alsace évoque notre région en terme de paradis gourmand, "qui se veut attentive à préserver ce qui fait le fait le fond de sa richesse.

Dans sa préface, Gilles Pudlowski explique la finalité de l'ouvrage et le choix des chefs. " Vous découvrirez ici une vingtaine de chefs et de maisons, qui tous et toutes, chacun à sa façon, reflètent cette Alsace Nouvelle vague".(....) tel quels, ils constituent une avant-garde.(...) Avec eux, du nord au sud de l'Alsace, la cuisine évolue, les traditions se transmettent, se renouvellent et s'aiguisent. (..)"

M. Rougemont, Olivier Nasti et Gilles Pudlowski dans la nouvelle salle du Chambard ©JulienBinz
M. Rougemont, Olivier Nasti et Gilles Pudlowski dans la nouvelle salle du Chambard ©JulienBinz
"Soit ils ont repris l'affaire de leurs parents (Le Cerf à Marlenheim, L'auberge de l'Ill à Illhaeusern, Anthon à Obersteinbach, la Poste à Riedisheim, Le Vieux Couvent à Rhinau, l'auberge St-Laurent à Sierentz, Le Buerehiesel à Strasbourg, Au Boeuf à Sessenheim), soit ils ont racheté une demeure ancienne (le Chambard à Kaysersberg, Le Crocodile à Strasbourg, le Cheval Blanc à Lembach), soit, ils imaginent une maison neuve avec ses propres codes s'inscrivant dans l'esprit de la région ( L'écluse 16 à Altwiller, Le JY'S à Colmar, la Fourchette des Ducs à Obernai, le Kasbur à Monswiller, Le Rosenmeeer à Rosheim, Le Clos de la Garenne à Saverne, La Cambuse et le Pont au Chat à Strasbourg. Soit encore ils se mettent au service de belles maison, dont ils sont les mercenaires de luxe, mais auxquelles ils impriment leur marque ( Le Rendez-vous de Chasse à Colmar et le 1741 à Strasbourg).

Crédit photos ©JulienBinz

Voir l'album photos en cliquant ICI

Alsace Nouvelle Vague
Textes Gilles Pudlowski, Photos Maurice Rougement
Edition Ouest France, mars 2013, 18,50€

Alsace Nouvelle Vague; Gilles Pudlowski (textes) Maurice Rougemont (photos) ©JulienBinz
Alsace Nouvelle Vague; Gilles Pudlowski (textes) Maurice Rougemont (photos) ©JulienBinz


page extraite du livre : cliquer sur le visuel pour agrandir
page extraite du livre : cliquer sur le visuel pour agrandir


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