Les deux associés Frédéric Braut et Lionel Geiger
Lionel Geiger et Frédéric Braut, deux amis de plus de trente ans, avaient comme projet de s'associer pour l’ouverture d’un restaurant ; c’est désormais chose faite ! Ils proposent avec le Chef Romain Santilli une cuisine traditionnelle, mais inventive en choisissant des produits locaux, notamment les fruits et légumes des maraichers de Hoerdt.
Si Lionel Geiger se forme à Strasbourg, il multipliera les expériences dans le sud de la France et à l'étrangers, notamment au Canada, au Congo. Il ouvre sa première affaire en Ardèche avec l’Auberge des Salles qu'il tient pendant 8 ans avant de reprendre à Nîmes le restaurant Le Bouchon & l’Assiette qui obtiendra un BIB gourmand six mois après son ouverture.
Il souhaite reconduire l'expérience en Alsace et c'est à Illkirch, qu'il installe « Le Bouchon & l’Assiette », dont il est toujours propriétaire.
C'est avec son ami de longue date, Frédéric Braut qu'il prend une seconde affaire, la Charrue à Hoerdt en janvier 2017. «C’est un projet que j’avais depuis longtemps, je voulais vraiment m’associer avec lui, mais il était installé sur Paris ; quand j’ai entendu que le restaurant était à vendre, j’ai saisi l’occasion et j’en ai de suite parler à Frédéric » raconte Lionel Geiger.
Il souhaite reconduire l'expérience en Alsace et c'est à Illkirch, qu'il installe « Le Bouchon & l’Assiette », dont il est toujours propriétaire.
C'est avec son ami de longue date, Frédéric Braut qu'il prend une seconde affaire, la Charrue à Hoerdt en janvier 2017. «C’est un projet que j’avais depuis longtemps, je voulais vraiment m’associer avec lui, mais il était installé sur Paris ; quand j’ai entendu que le restaurant était à vendre, j’ai saisi l’occasion et j’en ai de suite parler à Frédéric » raconte Lionel Geiger.
Lionel Geiger, Romain Santilli et Frédéric Braut
Frédéric Braut se targue d'un parcours atypique. Ingénieur informatique, il vend son entreprise il y a 17 ans pour se consacrer à sa passion : la cuisine.
C'est auprès de Jérôme Nutile, Meilleur Ouvrier de France et 2 étoiles au Guide Michelin dans le Gard qu'il pourra se former pendant deux années.
Après cette formation, il travaillera pendant une dizaine d’années dans des bistrots à Paris (Bistrot Paul Bert, le Troquet de Christian Etchebest, au Chateaubriand,…).
"Je voulais rentrer en Alsace pour reprendre une affaire et l’occasion s’est présentée", explique Frédéric Braut
C'est auprès de Jérôme Nutile, Meilleur Ouvrier de France et 2 étoiles au Guide Michelin dans le Gard qu'il pourra se former pendant deux années.
Après cette formation, il travaillera pendant une dizaine d’années dans des bistrots à Paris (Bistrot Paul Bert, le Troquet de Christian Etchebest, au Chateaubriand,…).
"Je voulais rentrer en Alsace pour reprendre une affaire et l’occasion s’est présentée", explique Frédéric Braut
le pavé de biche
Dans leur aventure gastronomique, Lionel Geiger et Frédéric Braut se sont entourés de Romain Santilli originaire de la Moselle, lui aussi formé chez Jérôme Nutile de 2006 à 2015.
A la carte en ce moment, jambon cuit d’Alsace, asperges en branche (1 kg brut) sauce mayonnaise, vinaigrette et hollandaise, le poussin doré au four accompagné de frites et salade et pour le dessert un soufflé glacé Grand Marnier ou une généreuse mousse au chocolat.
Par Julie Jacques
Crédits photos : La Charrue
Restaurant La Charrue
30 Rue de la République
67720 Hœrdt
03.88.51.31.11
A la carte en ce moment, jambon cuit d’Alsace, asperges en branche (1 kg brut) sauce mayonnaise, vinaigrette et hollandaise, le poussin doré au four accompagné de frites et salade et pour le dessert un soufflé glacé Grand Marnier ou une généreuse mousse au chocolat.
Par Julie Jacques
Crédits photos : La Charrue
Restaurant La Charrue
30 Rue de la République
67720 Hœrdt
03.88.51.31.11
l'épaule d'agneau
les tartes flambées sont servies le soir du jeudi au dimanche
la crème brûlée
Gault&Millau ; Brake-Sysco France a remis le trophée du Grand de Demain à Yannick Germain
