SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
18/10/2019

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "


Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin " une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67)



Ingrédients pour 4 personnes

8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés
100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier
100 g de foie gras mi-cuit
200 g de crépine de porc


Préparation

1 - Placer les pieds de porc désossés dans une terrine et les mettre au frigo toute une nuit.

2- Le lendemain, découper les pieds de porc en gros cubes, mélanger avec la farce, le foie gras et quelques tours de moulin à poivre.

3- Diviser la crépine en 4 et placer, à l’aide d’une cuillère, la masse de pied de porc sur les 4 crépines et les rouler afin de reconstituer la forme des pieds.

4-Badigeonner de moutarde à l’ancienne et de chapelure.

5 - Les glisser 15 minutes au four préchauffé à 200 °C.

6 - Servir avec une salade de lentilles ou de la choucroute ou encore un risotto de rutabaga.

Crédit photos ©Aline Gerard/Good'Alsace

Au Bon Pichet

10 place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
03 88 82 96 65

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 33



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires