SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
18/10/2019

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "


Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin " une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67)



Ingrédients pour 4 personnes

8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés
100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier
100 g de foie gras mi-cuit
200 g de crépine de porc


Préparation

1 - Placer les pieds de porc désossés dans une terrine et les mettre au frigo toute une nuit.

2- Le lendemain, découper les pieds de porc en gros cubes, mélanger avec la farce, le foie gras et quelques tours de moulin à poivre.

3- Diviser la crépine en 4 et placer, à l’aide d’une cuillère, la masse de pied de porc sur les 4 crépines et les rouler afin de reconstituer la forme des pieds.

4-Badigeonner de moutarde à l’ancienne et de chapelure.

5 - Les glisser 15 minutes au four préchauffé à 200 °C.

6 - Servir avec une salade de lentilles ou de la choucroute ou encore un risotto de rutabaga.

Crédit photos ©Aline Gerard/Good'Alsace

Au Bon Pichet

10 place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
03 88 82 96 65

RELIRE



A lire dans la même rubrique...

Le Kaz Bar Burger - 02/04/2019

Tiramisu de La Casa - 22/03/2019

1 2 3 4 5 » ... 31



VIDEO LES 10 ANS

Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires