
Recette pour 6 personnes : La matelote d’escargots :
Ingrédients : 6 escargots/personne
1 ou 2 blancs de poireaux
3 échalotes
1 oignon – 4 grammes d’ail
20 grammes de beurre – 3 cl d’huile
10 cl de vin blanc d’Alsace
10 cl de crème liquide + 20 cl de crème épaisse
20 cl de fond blanc de volaille
200 grammes de champignons de Paris
Ingrédients : 6 escargots/personne
1 ou 2 blancs de poireaux
3 échalotes
1 oignon – 4 grammes d’ail
20 grammes de beurre – 3 cl d’huile
10 cl de vin blanc d’Alsace
10 cl de crème liquide + 20 cl de crème épaisse
20 cl de fond blanc de volaille
200 grammes de champignons de Paris

Procédure
Emincer les blancs de poireaux, ciseler oignons et échalotes.
Faire tomber dans une sauteuse (en reversant un peu d’oignons d’échalotes et une gousse d’ail pour la recette du bonbon).
Ajouter les champignons émincés. Déglacer au vin blanc.
Ajouter crème épaisse et crème liquide.
Laissez réduire jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter les les escargots et arrêter la cuisson.
Emincer les blancs de poireaux, ciseler oignons et échalotes.
Faire tomber dans une sauteuse (en reversant un peu d’oignons d’échalotes et une gousse d’ail pour la recette du bonbon).
Ajouter les champignons émincés. Déglacer au vin blanc.
Ajouter crème épaisse et crème liquide.
Laissez réduire jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter les les escargots et arrêter la cuisson.

Les Bonbons d’escargots
Prendre 100 grammes de beurre, ajouter oignon, échalote et ail haché (que vous aviez réservé auparavant). Travailler en pommade. Ajouter poivre du moulin, gouttes de «Maggi » et jus d’1/2 citron.
Faire prendre au froid. Paner les bonbons dans blanc œuf et chapelure, renouveler l’opération 3 x pour former une coque.
Laisser bien refroidir.
Faire frire les bonbons à 180°C dans un bain d’huile ou à la friteuse.
Prendre 100 grammes de beurre, ajouter oignon, échalote et ail haché (que vous aviez réservé auparavant). Travailler en pommade. Ajouter poivre du moulin, gouttes de «Maggi » et jus d’1/2 citron.
Faire prendre au froid. Paner les bonbons dans blanc œuf et chapelure, renouveler l’opération 3 x pour former une coque.
Laisser bien refroidir.
Faire frire les bonbons à 180°C dans un bain d’huile ou à la friteuse.
Voir la recette en vidéo
Rendez-vous sur ce site (rubrique Les Gastronautes TV pour visionner toutes les émissions produites par Opéra Production et le Journal de Julien Binz et réalisées par 128db.
Making Of Photos sur FaceBook Les gastronautes
Abonnez-vous à la Chaine You Tube Les Gastronautes
Cheneaudière & Spa
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
Making Of Photos sur FaceBook Les gastronautes
Abonnez-vous à la Chaine You Tube Les Gastronautes
Cheneaudière & Spa
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
RELIRE
Une nouvelle Emission TV Les Gastronautes
Roger Bouhassoun fait son show dans le potager à partager
Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (1/2)
Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (2/2)
La Cheneaudière: "À la table de Roger Bouhassoun"
Ouverture du Spa de la Cheneaudière
Roger Bouhassoun fait son show dans le potager à partager
Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (1/2)
Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (2/2)
La Cheneaudière: "À la table de Roger Bouhassoun"
Ouverture du Spa de la Cheneaudière