Les escapades de Petitrenaud avec Gérard Goetz dans la vallée de la Bruche

Aujourd’hui, nous partons à Fouday un petit village situé dans la vallée de la Bruche. Niché au milieu de ces grands espaces, nous vous emmenons à la rencontre de Gérard Goetz, patron de l’hôtel-restaurant Julien. Une jolie maison, à l’ambiance chaleureuse et conviviale, à l’image, vous allez le découvrir, de la famille Goetz.

A cette heure, le chef termine le tour de ses fournisseurs. Le voici chez son boucher, Michel Streckdenfinger, pour une commande de boudins, saucisses et cervelas. Pour le baeckeofe qui fera le régal des clients du restaurant, il lui propose le classique mélange des trois viandes : paleron, épaule d’agneau, collier et pied de porc.

C’est à la ferme-auberge du Promont que nous retrouvons Gérard Goetz. Marlyse, la mère, et Corinne, la fille, ont ouvert ce lieu il y a quelques années. Elles y cuisinent les produits de leur ferme, pour le plus grand bonheur de leur clientèle. Aujourd’hui, le rôti d’agneau et les pommes de terre à la crème nous mettent les papilles en éveil.

Dans le four en extérieur, les tartes flambées finissent de cuire, alors que les enfants se régalent de tartines aux confitures du Climont : framboise, myrtille, mirabelle ou fleur de pissenlit... le choix est vaste. Les parents terminent le repas avec un fromage frais du matin, nappé de crème, sucre et kirsch : hum ! Après ce bon repas, on s’installe sur la terrasse pour profiter de la vue exceptionnelle. Fabuleuse étape.

Il est temps de rejoindre les cuisines du Julien, où la jeune brigade est déjà au travail. La viande et les légumes sont découpés : la préparation du baeckeofe peut commencer. Gérard Goetz nous livre également quelques secrets de cette cuisine de terroir qu’il aime tant, et il n’oublie pas de nous concocter un de ses plats préférés : du cervelas grillé servi sur un lit de choucroute.

Ce chef est un homme heureux. L’établissement Julien a été créé par son père, il a repris cette affaire familiale qu’il a fait prospérer. Aujourd’hui, il y travaille avec sa femme et ses deux filles : pour lui, c’est sa plus grande fortune, sa fierté. Avec eux, on ne ressent que du bonheur... elle est belle la vie à Fouday.

REVOIR SUR VIDÉO France 5 (durée 35mn- de bonheur) ou cliquer sur chacune des photos.