SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (1/2)

J'ai dernièrement réalisé des recherches bibliographiques sur la choucroute d'Alsace, dans le cadre de sa demande en cours d'IGP (Indication Géographique Protégée). Pendant deux jours, j'ai cherché dans mes vieux grimoires des textes, des anecdotes, quelquefois des traces, relatant son existence, la façon dont elle était...

"La Dinde" ... par Daniel Zenner

Il ne fait pas bon être un agneau à Pâques, un bœuf en été pendant les barbecues, une oie à la Saint Martin, un cochon en automne et une dinde à Noël. Car nous avons l’habitude de convier ces animaux sur nos tables pour célébrer telle ou telle fête. Mais pourquoi diable, dévorons-nous de la dinde à Noël ? Il est certain que la...

C'est la fête à la merguez ! par Daniel Zenner

Quel bel été. Voilà plus de dix jours que le soleil brille dans un ciel bleu pur. Les abeilles butinent déjà très tôt le matin les fleurs de bourrache. Quelques coléoptères épuisés, ivres de nectar, quittent la cache douillette et parfumée du fond de la corolle des "belles de nuit" qui se fanent en engendrant les fruits. Les...

"Le Lierre terrestre: une de mes plantes fétiches!" par Daniel Zenner

Les saisons passent et se succèdent, à leur rythme cent mille fois millénaire. Ce cycle semble immuable. On sentirai presque un parfum d'éternité. J'attends chaque saison, les plantes, fruits et légumes du moment. Cette année, le printemps, bien que déjà un peu trop sec, occupe naturellement sa place dans la course du temps. La...

La renaissance du Foie Gras à Strasbourg par Daniel Zenner (2/2)

(suite) Les historiens semblent enfin s'être mis d'accord sur la réapparition du foie gras en France au 18 ème siècle, plus précisément en 1780 dans la bonne ville de Strasbourg. Ce fût le cuisinier du Maréchal de Contades - alors gouverneur de l'Alsace - qui mis en œuvre le foie gras d'oie dans un magnifique pâté en croûte...

Le foie gras de Strasbourg par Daniel Zenner

L'hiver est bien long dans ma montagne. Le poêle à bois ronronne. Depuis quelques semaines, j'écris un nouveau livre sur le foie gras de Strasbourg. Il paraîtra courant de cette année, dès que les 30 chefs choisis m'auront donné leur recette! Voici, en avant première, deux chapitres ainsi qu'une recette de saison, car les...

Fêtes de Pâques; "Histoire de lapins" par Daniel Zenner

Une chronique publiée en décembre 2016. Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...

Un diner à la Villa René Lalique par Daniel Zenner

Retour sur un diner en Septembre 2015 (ouverture) Précision, minutie, harmonie des couverts posés au millimètre près sur la table couverte d'une nappe blanche sans pli, qui effleure l'épaisse moquette. Volume délicat des verres en cristal disposés au dessus des assiettes blanches creuses et creusées. Le personnel de salle porte...

Ca va Saigner ! 2/2 par Danier Zenner

C'est la suite et fin. Lire avant si ce n'est déjà faire la première partie en CLIQUANT ICI Ouvrons les yeux : L'homme est un loup pour l'homme. Enfant, ses parents lui achetaient autrefois des soldats de plomb, des armes en bois, des chars en métal. Aujourd'hui, ce sont des armes sophistiquées en plastique et pire : des jeux...

Ca va saigner ! 1/2 Par Daniel Zenner

Toutes les vidéos sont scénarisées. Zoom sur la dernière qui présente en apéritif un gentil jeune homme à la voix douce et maternelle, avé un peu l'accent du sud qui sous-entend les cigales, se présentant comme écrivain. Il nous commente l'image paisible d'un troupeau d'ovins heureux broutant une...

Daniel Zenner : Esprit Terroir à Strasbourg

Encouragements à un grand cuisinier s'entrainant pour le concours du Meilleur Ouvrier de France. Nostalgies automnales (septembre 2015), une chronique signée Daniel Zenner Comme d'habitude dans ce restaurant, on ne me donnait ni la carte des mets ni celle des vins. Le chef et son épouse s'occuperont donc de moi et de mon ami...

La sauce de soja de Monsieur Kagoshi par Daniel Zenner

La visite de cette petite entreprise familiale existante depuis plusieurs générations m'a beaucoup ému. Installée non loin de Shizuoka, elle perpétue une tradition séculaire dans la façon d'élaborer le sohyu et le miso. Ces procédés sont restés inchangés depuis deux cent ans. J'ai ressenti les mêmes sentiments de respect et...

Les nouilles Soba de Monsieur Kochiro par Daniel Zenner

Les nouilles Soba, spécialité au sarrasin, sont un des aliments les plus consommés au Japon. Avec les Ramen (nouilles au froment), elles constituent l'élément de base du déjeuner quotidien des japonais qui l'avale souvent en quelques minutes, en émettant de sonores aspirations dérangeantes pour un européen. Monsieur Kochiro est...

Le Yuzu de Köchi par Daniel Zenner

De retour de son escapade gastronomique nippone, Daniel Zenner partage ses visites, ses dégustations et son apprentissage des produits et de la cuisine japonaise. Projecteur sur le Yuzu de Köchi. "Comme le beurre, l'huile d'olive, l'ail ou les pommes de terre si chères à notre cuisine française, le Yuzu, la sauce de soja et les...

Quelques plats et habitudes alimentaires des japonais par Daniel Zenner

De retour de son escapade gourmande au Japon, Daniel Zenner a fait le tour des mets et des saveurs de leurs habitudes alimentaires, testant l'ensemble de leurs recettes. Qu'en pense ce goûteur professionnel ? Est ce que le cuisinier qu'il est, est conquis par leur gastronomie ? C'est un alcool de riz titrant entre 10° et 14°....

Escapades gourmandes au Japon par Daniel Zenner

La gastronomie japonaise traditionnelle est complexe, subtile et raffinée mais peut être parfois déroutante pour un occidental. Elle est un art de vivre au quotidien, vécue aussi bien devant les échoppes des rues, dans les restaurants traditionnels ou les maisons huppées, dont Tokyo détient le record du monde de tables étoilées...
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