SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...

Les "petits pois la Française" par Daniel Zenner

Sous la pluie fine d'un samedi matin de juillet, panier en osier sous le bras, je parcours tranquillement les allées éphémères du marché hebdomadaire de Colmar (68). Nul doute que du haut du clocher de l'église, qui occupe le centre de la place, Saint Joseph, patron du lieu, veillera sur moi. Pour faire mon marché, j'ai une...

Un diner à la Villa René Lalique par Daniel Zenner

Retour sur un diner en Septembre 2015 (ouverture) Précision, minutie, harmonie des couverts posés au millimètre près sur la table couverte d'une nappe blanche sans pli, qui effleure l'épaisse moquette. Volume délicat des verres en cristal disposés au dessus des assiettes blanches creuses et creusées. Le personnel de salle porte...

Ca va Saigner ! 2/2 par Danier Zenner

C'est la suite et fin. Lire avant si ce n'est déjà faire la première partie en CLIQUANT ICI Ouvrons les yeux : L'homme est un loup pour l'homme. Enfant, ses parents lui achetaient autrefois des soldats de plomb, des armes en bois, des chars en métal. Aujourd'hui, ce sont des armes sophistiquées en plastique et pire : des jeux...

Ca va saigner ! 1/2 Par Daniel Zenner

Toutes les vidéos sont scénarisées. Zoom sur la dernière qui présente en apéritif un gentil jeune homme à la voix douce et maternelle, avé un peu l'accent du sud qui sous-entend les cigales, se présentant comme écrivain. Il nous commente l'image paisible d'un troupeau d'ovins heureux broutant une...

Daniel Zenner : Esprit Terroir à Strasbourg

Encouragements à un grand cuisinier s'entrainant pour le concours du Meilleur Ouvrier de France. Nostalgies automnales (septembre 2015), une chronique signée Daniel Zenner Comme d'habitude dans ce restaurant, on ne me donnait ni la carte des mets ni celle des vins. Le chef et son épouse s'occuperont donc de moi et de mon ami...

La sauce de soja de Monsieur Kagoshi par Daniel Zenner

La visite de cette petite entreprise familiale existante depuis plusieurs générations m'a beaucoup ému. Installée non loin de Shizuoka, elle perpétue une tradition séculaire dans la façon d'élaborer le sohyu et le miso. Ces procédés sont restés inchangés depuis deux cent ans. J'ai ressenti les mêmes sentiments de respect et...

Les nouilles Soba de Monsieur Kochiro par Daniel Zenner

Les nouilles Soba, spécialité au sarrasin, sont un des aliments les plus consommés au Japon. Avec les Ramen (nouilles au froment), elles constituent l'élément de base du déjeuner quotidien des japonais qui l'avale souvent en quelques minutes, en émettant de sonores aspirations dérangeantes pour un européen. Monsieur Kochiro est...

Le Yuzu de Köchi par Daniel Zenner

De retour de son escapade gastronomique nippone, Daniel Zenner partage ses visites, ses dégustations et son apprentissage des produits et de la cuisine japonaise. Projecteur sur le Yuzu de Köchi. "Comme le beurre, l'huile d'olive, l'ail ou les pommes de terre si chères à notre cuisine française, le Yuzu, la sauce de soja et les...

Quelques plats et habitudes alimentaires des japonais par Daniel Zenner

De retour de son escapade gourmande au Japon, Daniel Zenner a fait le tour des mets et des saveurs de leurs habitudes alimentaires, testant l'ensemble de leurs recettes. Qu'en pense ce goûteur professionnel ? Est ce que le cuisinier qu'il est, est conquis par leur gastronomie ? C'est un alcool de riz titrant entre 10° et 14°....

Escapades gourmandes au Japon par Daniel Zenner

La gastronomie japonaise traditionnelle est complexe, subtile et raffinée mais peut être parfois déroutante pour un occidental. Elle est un art de vivre au quotidien, vécue aussi bien devant les échoppes des rues, dans les restaurants traditionnels ou les maisons huppées, dont Tokyo détient le record du monde de tables étoilées...

"Bonne année 2016 à vous!" par Daniel Zenner

Chers lectrices et lecteur de Julien Binz, Depuis six mois je vous ai un peu délaissés. Pardonnez-moi. Je vous souhaiterai mes vœux en fin de chronique. Veuillez m'excuser, car j'étais au four et au moulin en même temps. J'ai travaillé sur un magazine bimestriel culinaire à parution nationale, dont le premier numéro devait...

Frais et fait maison ou "La gargote n'est pas morte"

L'édito de juillet-août du magazine "Que Choisir" m'a fait bondir. Son auteur, le rédacteur en chef, écrit un article pavé de bonnes intentions qui commence ainsi; "Cet été, peut-être serez-vous tenté de pousser la porte d'un restaurant, alléché par son menu qui fleure bon la gastronomie française. Mais, comment être...

"Faire son lard" (2) par Daniel Zenner

Je me réjouis pour le lard, pour les lards devrais-je écrire. Car il y a le lard de poitrine et le lard blanc prélevé dans le gras du dos. Il est encore appellé bardière. Ce dernier n'est constitué que de gras ferme et bien blanc. En Italie, il est transformé en lard de Colonnata. Tous les gastronomes le connaissent et les...

Tête de lard (1) par Daniel Zenner

Pendant neuf mois, en compagnie d'une amie, je parcourais inlassablement les cinq hectares de prés, forêts et friches que mon ami le paysan m'avait gracieusement mis à disposition. Deux fois par jour, il m'apportait le petit lait bio issu de sa fromagerie, dans lequel il faisait tremper du pain rassis. J'adorais les patates...

Tous aux herbes! par Daniel Zenner 2/2

Avec l'arrivée des beaux jours, Daniel Zenner vous communique l'agenda de ses sorties Botaniques en cette fin de chronique (2/2) Les forêts de notre plaine d'Alsace abritent en ce moment une de mes plantes préférée: l'ail des ours. Celui-ci connaît véritablement un engouement justifié car il est abondant, facile à reconnaître,...

Tous aux herbes! par Daniel Zenner (1/2)

Le soleil perce enfin les brumes d'altitude qui s'évanouissent en langues vaporeuses. A l'orée du petit bois bordant le pré du bas, une plaque de neige subsiste. Les oiseaux ne se pressent plus pour fréquenter la mangeoire, trouvant probablement déjà dans la nature les insectes, vermisseaux et autres larves émergeant de leur...
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