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03/08/2009

Les Ateliers Saveurs à la Foire aux Vins de Colmar


Venez assister aux premiers Ateliers Saveurs de la Foire aux Vins d'Alsace. Ils seront animés par Simone Morgenthaler, notre chroniqueuse gastronome régionale, journaliste et écrivain. Productrice et présentatrice, elle a animé de nombreuses séries à la télévision régionale. Auteur de nombreux livres à succès qui dévoilent toutes les facettes de la gastronomie régionale, elle anime toujours une émission quotidienne sur France Bleu Elsass.



Mardi le 11 et Mercredi le 12 août

Les Ateliers Saveurs à la Foire aux Vins de Colmar
Simone Morgenthaler sera accompagnée de deux chefs étoilés alsaciens, Bernard Leray de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val et Olivier Nasti de l’Hôtel-Restaurant Le Chambard à Kaysersberg, pour vous présenter des démonstrations culinaires, retransmises sur écran géant pour le confort et la bonne visibilité de chacun.

Les clients gastronomes regrettent fréquemment de ne pouvoir rencontrer le chef et le remercier pour l'excellent dîner qu'il vient de leur préparer. Le service est le moment décisif pour le chef, soucieux de vous servir de son mieux, en étant présent au passe et aux fourneaux.

Toutes ces manifestations publiques, sont pour vous, autant d'occasions d'aller les rencontrer, leur parler, mettre un visage sur un nom renommé. Enfin accessibles et visibles, les chefs offrent un spectacle de leur savoir-faire, mais aussi de leur savoir-être.

Bernard Leray de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val

Le premier, à entrer sur scène, le tout nouveau chef étoilé 2009, Bernard Leray de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val. Ce Breton, passé par la Bourgogne et la Drôme, a posé ses valises en Alsace en 1995 et a décroché sa deuxième première étoile au guide rouge. Bernard Leray apprécie particulièrement l’Alsace. "Cette région est un grand restaurant, c’est agréable."



Son parcours :

1981-85 : Chef de partie chez Bernard Loiseau à "La Côte d’Or" à Saulieu)

1985-86 : Second de cuisine chez Philippe Bohrer "A La Ville de Lyon" à Rouffach (68)

1986-1989 : Chef de cuisine et "Au mas des Sources" à Malataverne (26)

1989 : 1e étoile au guide Michelin et deux toques au Gault et Millau
1990-1994 : Chef de cuisine au "Château de Teildras" à Cheffes-sur-Sarthes (49)
1995 : Ouverture de " la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val "
 à Wihr-au-Val (68)
2009 : 1e étoile à La Nouvelle Auberge.


Avec Simone Morgenthaler, le mardi 11 août, Bernard Leray vous propose de cuisiner :

- Tartare de fera fraîche et fumé (poisson d’Eric Jacquier pêcheur sur le Léman), Macédoine de pommes de terre-amandes torréfiées, vinaigrette à l’huile d’amande, Crème raifort
- Travail autour du munster, du gewurztraminer, du pain cumin et de la pomme de terre
- Ravioles de munster au gewurztraminer et au cumin
- Sablé breton au beurre fermier, Siesskas et crème au kirsch, myrtilles légèrement prises et un sorbet myrtille, fine tuile de tapioca au kirsch

Olivier Nasti du Chambard à Kayserberg

Le second, Olivier Nasti, fait partie du paysage gastronomique haut-rhinois depuis de nombreuses années. MOF et étoilé, son parcours professionnel puise ses racines dans notre belle région.

- De 1982 à 1985 il est apprenti au Château de Servin à Belfort.
- En 1989 il occupe le poste de second de cuisine chez Monsieur Schillinger à Colmar.
- Ensuite durant 2 ans, il travaille auprès de la Famille Haeberlin à l'Auberge de l'Ill
- Collaborateur à la Maison de Bricourt à Cancale chez Monsieur Rollinger.
- 1993, il ouvre avec Emmanuel, son frère, son premier restaurant " Le Caveau d'Eguisheim" puis "l'Hostellerie du Château".
- En l'an 2000, la famille Nasti s'installe au Chambard à Kaysersberg. 


Ce parcours professionnel est ponctué de récompenses bien méritées pour ce travailleur acharné. En 1994, il est finaliste national du concours Taittinger, en 1995 meilleur jeune espoir national, en 1996; Maître cuisinier de France, en 1998, il devient membre des Jeunes restaurateurs d'Europe, en 1999 il entre dans l'association des Etoiles d'Alsace.
Enfin, les récompenses suprêmes en 2007, il devient l'un des Meilleurs Ouvriers de France et il obtient une étoile au Guide Michelin en 2008.
Olivier Nasti a la générosité de raconter son itinéraire et sa passion pour notre région gastronomique dans la publication de son livre " Mon Alsace; en 2009.

Avec Simone Morgenthaler, le mercredi 12 août, Olivier Nasti vous propose de cuisiner


- L’assiette du tartineur (beurre de lard gras, chips de pain, beurre clarifié au marc de gewurztraminer, émulsion de beurre noisette
- L’oeuf, la pomme de terre, Tout est noir
- La croquette d’oeuf

Éléments biographiques et bibliographiques de Simone Morgenthaler.

Les Ateliers Saveurs à la Foire aux Vins de Colmar
Vous la connaissez et la reconnaissez tous.

Pendant 13 années, elle nous a régalés avec "Sür un siess", son émission de cuisine hebdomadaire en dialecte sur France 3, avec son complice Hubert Maetz. L'arrêt brutal de cette émission résonne encore comme un malentendu, voire une aberration puisqu'elle nourrissait une grande audience.

Simone Morgenthaler est également écrivain et auteur de livres très documentés concernant la cuisine et la gastronomie alsaciennes. Voici une bibliographie sélective :

Adieu Sür un siess ? Le Verger Editeur, 2008.
Sür un siess, 500 recettes d’Alsace et d’ailleurs, La Nuée Bleue, 2006, (Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, en janvier 2007).
L’Alsace passionnément, avec Marc Haeberlin, La Tavola Verlag (Suisse), 2004.
Le long de l'Ill, carnets de voyage alsacien, avec des aquarelles de Jean-Pierre Haeberlin, La Nuée Bleue, 2002,
Un été en Californie , au coeur du rêve américain avec les Alsaciens du Nouveau-Monde, La Nuée Bleue, 2000,
À la table de Simone, en collaboration avec Hubert Maetz, La Nuée Bleue, 1997,
Les meilleures recettes d’Alsace, avec Ernest Wieser et Louis Fortmann, La Nuée Bleue, 1992,




Julien Binz
contact@julienbinz.com


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