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16/04/2019

Les Agneaux de Pâques, ou Lamala, d'Eric Haushalter


Les Agneaux de Pâques, ou Lamala en alsacien, une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67)



Ingrédients pour 2 grands agneaux de Pâques

2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
40 g + 75 g de sucre semoule
10 g de miel de fleurs
zeste d'un 1/2 citron
1 paquet de sucre vanillé ou 1 cuil. à soupe de poudre de vanille
150 g de fécule
25 g de beurre fondu


Chez le pâtissier, la pâte est battue "au bras" © Eric Haushalter
Chez le pâtissier, la pâte est battue "au bras" © Eric Haushalter
Préparation

Faire blanchir en battant au fouet pendant 10 à 15 minutes, les 4 jaunes, les 2 œufs entiers, le sucre semoule, les zestes et la vanille.

Battre les 4 blancs d’oeufs et verser peu à peu le sucre afin d’obtenir une masse souple (5 minutes maximum).
Incorporer la moitié de cette masse dans le premier mélange.
Mélanger délicatement, puis rajouter le sucre et la fécule préalablement tamisés ensemble.
Rajouter délicatement le reste des blancs d’oeufs, puis immédiatement le beurre fondu.

Mélanger le tout et incorporer cette masse dans les moules préalablement beurrés.

Faire cuire 40 minutes à 160°C.

Démouler les agneaux délicatement et les saupoudrer de sucre glace.
Déguster.

Eric Haushalter fabrique près de 1000 agneaux pour les fêtes de Pâques
Eric Haushalter fabrique près de 1000 agneaux pour les fêtes de Pâques
Pâtisserie Haushalter
66 Grand Rue
67700 Saverne
03 88 91 13 30

43 Rue Saint-Nicolas
67700 Saverne
03 88 89 64 62

www.patisserie-haushalter.com/

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