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19/07/2019

Les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques


Fondé le 12 juillet 2009, par Sandrine Kauffer-Binz, les Nouvelles Gastronomiques fêtent leurs 10 ans (2009-2019).

Pour célébrer cet anniversaire et le lancement du magazine Good’Alsace, un diner à "4 mains" a été organisé le jeudi 18 juillet 2019 au restaurant Julien Binz avec Marc Haeberlin, le chef de l’auberge de l’Ill à Illhaeusern.



De G à D : Mariella Kieny, Bruno Cutrupi, Laurent Kieny, Dominique Loiseau, Joseph Leiser, Christian Tetedoie, Roger Bouhassoun, Sandrine Kauffer, Christophe Felder, Julien Binz, Marc Haeberlin, Philippe Gaertner, Olivier Nasti, Daniel Zenner, Nicolas Stamm et Jean-Georges KLEIN ©CookandShoot/GoodAlsace
De G à D : Mariella Kieny, Bruno Cutrupi, Laurent Kieny, Dominique Loiseau, Joseph Leiser, Christian Tetedoie, Roger Bouhassoun, Sandrine Kauffer, Christophe Felder, Julien Binz, Marc Haeberlin, Philippe Gaertner, Olivier Nasti, Daniel Zenner, Nicolas Stamm et Jean-Georges KLEIN ©CookandShoot/GoodAlsace
De nombreux chefs et acteurs de la profession étaient présents avec notamment la famille Haeberlin, Jacques Bally (président du Gault & Millau), Dominique Loiseau, (Relais Bernard Loiseau), Christian Têtedoie président international des Maitres Cuisiniers de France, Serge Schaal vice-président des Grandes Tables du Monde, Marie-Reine Fischer, Présidente de Destination Région, Brigitte Klinkert, présidente du Conseil départemental du Haut-Rhin, Frédéric Bierry, président du Conseil départemental du Bas-Rhin


"Quand je regarde dans le rétroviseur, je me souviens de ce qu’était le journal de Julien Binz, un blog culinaire, précurseur, qui s’est professionnalisé, et s’est développé dans toute la France. Aujourd’hui, nous entrons dans une nouvelle décennie avec un nouveau produit, le magazine Good’Alsace", précise Sandrine Kauffer-Binz lors de son discours.


Julien Binz, Bernard Leray, Sandrine Kauffer, Jacques Bally et Dominique Loiseau ©CookandShoot/GoodAlsace
Julien Binz, Bernard Leray, Sandrine Kauffer, Jacques Bally et Dominique Loiseau ©CookandShoot/GoodAlsace
En 2015, le journal de Julien Binz est à un tournant de son aventure avec l’ouverture du restaurant Julien Binz. C’est la raison pour laquelle le média change de nom et s’offre un nouveau site internet national www.nouvellesgastronomiques.com


Philippe Gaertner, Marc Haeberlin, Sandrine Kauffer, Bruno Cutrupi, Isabelle Haeberlin, Julien Binz et Nicolas Stamm ©CookandShoot/GoodAlsace
Philippe Gaertner, Marc Haeberlin, Sandrine Kauffer, Bruno Cutrupi, Isabelle Haeberlin, Julien Binz et Nicolas Stamm ©CookandShoot/GoodAlsace
"Le journal digital est gratuit et s’adresse à la communauté des gastronomes qui réunit les professionnels et les amateurs. Il traite de l’actualité des chefs, des salons, des récompenses et distinctions mais partage aussi gratuitement des offres d’emploi, et des recettes de chefs. Il est quotidien et hyperconnecté, réunissant une communauté de 70.000 followers. "

Avec toute l'équipe avant le lancement du diner ©CookandShoot/GoodAlsace
Avec toute l'équipe avant le lancement du diner ©CookandShoot/GoodAlsace
Tandis que s’abonner à Good’Alsace, c’est prendre le temps de lire, de rêver, de s’évader, de cuisiner en famille pour ses amis.
C’est prendre le temps de la romance, du loisir et de la culture gastronomique. Good’Alsace parle de notre région, de notre savoir-faire, et des bons produits.

Avec Marc Haeberlin en couverture du magazine Good'Alsace n°3 ©CookandShoot/GoodAlsace
Avec Marc Haeberlin en couverture du magazine Good'Alsace n°3 ©CookandShoot/GoodAlsace
« J’ai été ravie que Marc Haeberlin réalise le diner anniversaire avec Julien son ancien second de cuisine (1996-2001) », souligne Sandrine Kauffer-Binz.

« Comme Sandrine et Julien sont deux anciens de l’auberge de l’ill c’est avec grand plaisir que j’ai accepté. Son nouveau magazine est très fait et il n’a rien à envier aux magazines plus anciens, même au niveau national, avec des articles très intéressants".


La belle brigade de la soirée du diner à 4 mains pour les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques ©CookandShoot/GoodAlsace
La belle brigade de la soirée du diner à 4 mains pour les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques ©CookandShoot/GoodAlsace
"Partager ce 4 mains nous replonge avec nostalgie, dans les belles années" auberge de l’Ill". Et c’est avec une certaine émotion que Julien Binz s’est retrouvé à nouveau aux côtés de Monsieur Marc pour un service. Mais un service cette fois, chez lui dans sa cuisine", évoque Sandrine Kauffer-Binz.
"Un bel exemple de transmission, à la fois dans l’apprentissage des techniques professionnelles bien sûr, d’un savoir-faire, mais aussi d’un savoir-être, une façon de diriger, d’avoir une relation bienveillante avec les équipes, les clients et les partenaires. Nous évoquons toujours l’auberge de l’Ill, comme modèle d’exemplarité."


Au Menu signé par Marc Haeberlin et Julien Binz

Apéritifs :
Crackers rillettes de sardines/ Bulle Tsatziki/ Tarte flambée truffe
Croustillant foie gras de canard/ Berlingot chèvre pîquillos/aubergine fumée/ Champagne Royale Réserve non dosé, Philipponnat
Crémant d’Alsace, Révérence IX, Wolfberger

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Poêlée de cèpes d’été de nos forêts, Siphon pommes de terre, émulsion de cèpes

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Les langoustines, En tartare, rôties, en crème chaude, Condiment mangue/ fenouil
Menetou Salon, Le Carroir, Domaine Pellé, 2017
(Emmanuel Nasti Marchand de vin)

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Mousseline de Grenouilles « Paul Haeberlin »
Riesling Cuvée Frédéric Émile, Trimbach, 2011

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Le tournedos de pigeon au chou et truffes
Pinot Noir, Steinbach, Joseph Cattin, 2015

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Crémeux chocolat blanc/basilic, Fraises fraiches, cristalline croquante, Sorbet fraise/clou de girofle
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Macarons anniversaire de la pâtisserie Laurent Kieny
Eau de vie de poire et Spiritueux de gingembre, Distillerie Metté,

Avec Christian Tetedoie, président International des Maitres Cuisiniers de France ©CookandShoot/GoodAlsace
Avec Christian Tetedoie, président International des Maitres Cuisiniers de France ©CookandShoot/GoodAlsace

Avec la famille Haeberlin, Edouard, Laetitia, Marc, Isabelle, Sarah et Maxime ©CookandShoot/GoodAlsace
Avec la famille Haeberlin, Edouard, Laetitia, Marc, Isabelle, Sarah et Maxime ©CookandShoot/GoodAlsace






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