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11/06/2021

Le restaurant L’auberge des 3 Alsaciennes à Sigolsheim a fermé


Est-ce-à-dire que c’est une conséquence covidéenne ?
Nul ne pourrait l’affirmer, mais le chef Sébastien, de l’auberge des 3 alsaciennes a posé sa démission une semaine avant la ré-ouverture. "Il nous a tout de même prises de court", lâche Pauline, "Nous pensions terminer l’année et nous avions des réservations pour ce week-end".
Alors que la ferme Clarisse expose une file d’attente jusqu’au parking, le restaurant "L’auberge des 3 Alsaciennes", quasi-flambant neuf était tributaire d’un chef cuisinier.
Les 3 femmes de la maison, Clarisse Sibler et ses deux filles, Pauline et Amélie, (les "3 Alsaciennes), ne souhaitent plus dépendre d’un chef, et retrouvent leur indépendance d’entreprendre, conceptualisant déjà un autre projet. Le restaurant va accueillir une autre activité. La démission du chef fut le déclencheur.



Le restaurant L’auberge des 3 Alsaciennes à Sigolsheim ferme définitivement
Le restaurant L’auberge des 3 Alsaciennes à Sigolsheim ferme définitivement
"Notre décision est prise, elle est ferme, c’est peut-être un mal pour un bien. Nous avons tout fait pour le restaurant, tout mis en œuvre, mais nous allons avancer autrement, différemment", confie-t-elle, malgré tout avec un pincement au cœur.

"Ce n’est pas anodin, c’était un projet de vie, car le nom "L’Auberge des 3 Alsaciennes" est un clin d’œil familial", explique Clarisse Sibler. "Sans le soutien inconditionnel de ma famille, mes deux filles Pauline et Amélie et de mes équipes, ces projets n’auraient pas pu aboutir et réussir. Je pense aussi à mon père, disparu trop tôt, c’est lui qui m’a donné le sens du travail, de la rigueur et qui m’a appris à respecter la terre et la vie."

"Les 3 Alsaciennes" : Clarisse et ses deux filles Amélie (à gauche) et Pauline à droite - ©S. Kauffer-Binz
"Les 3 Alsaciennes" : Clarisse et ses deux filles Amélie (à gauche) et Pauline à droite - ©S. Kauffer-Binz
"Mais, nous avons toujours su rebondir", poursuit Pauline. "Nous avons tourné la page, nous restons positives. Nous allons ressortir marteaux, pelles, peinture et casques de chantier pendant plusieurs mois avec une ré-ouverture prévue au printemps 2022.

Le reste de l’équipe du restaurant a été licencié. Mais dans cette conjoncture d’ouverture avec des effectifs incomplets, ils devraient rapidement retrouver un emploi.

Par Sandrine Kauffer-Binz

Auberge les 3 Alsaciennes
30 route des Vins 68240 Sigolsheim

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Le restaurant L’auberge des 3 Alsaciennes à Sigolsheim ferme définitivement
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sur le tableau, des portraits de famille,  avec au centre Clarisse
sur le tableau, des portraits de famille, avec au centre Clarisse


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