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12/04/2014

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla


Le Lundi 7 avril 2014, les membres de l’association LES CHEFS D’ALSACE ont tenu leur assemblée générale annuelle et leur dîner dansant chez François Golla, au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim (67). Une fois l’ordre du jour épuisé, le cocktail apéritif avec les partenaires dégusté, les 150 invités se sont attablés dans la grande salle du restaurant gastronomique.



Les chefs d'Alsace et leurs partenaires devant le boeuf rouge
Les chefs d'Alsace et leurs partenaires devant le boeuf rouge
Ambiance musicale entre chaque plat, jeu-tombola avec cadeaux offerts par les partenaires (Bragard, Carola, la cave de Turckheim, La cave du roi Dagobert, Michel Cluizel, JJ Darboven, Guy Degrenne, Alsace Qualité, Ecolab, Ganzeliesel, Toques Julien's, Miss Massenez, Rational, Terre Azur, Valfleuri, ADT 67 et 68, Tourisme Alsace) les remises de fleurs aux secrétaires Danielle et Jeannine pour leur excellent travail, mais aussi à l’épouse de Jacques Lorentz, ont rythmé la soirée invitant les chefs d’alsace à festoyer jusqu’à tard dans la nuit.

En point d’orgue de cette assemblée générale -qui a annoncé la nouvelle marque CHEFS D'ALSACE, et le nouveau site Internet - le menu dégustation signé par François Golla. Retour sur son parcours et l’histoire du Bœuf Rouge.

François Golla et Daniel Zenner
François Golla et Daniel Zenner
On se souvient du récent concours du meilleur jeune sommelier de la chaîne des rôtisseurs, qui s’est déroulé au bœuf rouge le 31 mars 2014. François Golla, Conseiller Culinaire du Bailliage Bas-Rhin a également représenté la chaîne des rôtisseurs lors d’une soirée des jeudis de la gastronomie au CEFPPA à Illkirch révélant son œuvre d’art culinaire, "Le printemps dans la forêt de Haguenau"


François Golla et son épouse
François Golla et son épouse
Plébiscité dans une chronique de Daniel Zenner intitulée "L’homme qui ne salait jamais" consécutive à une démonstration à la foire européenne avec les Chefs d’Alsace (anciennement la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace) François Golla se targue d’un parcours remarquable auprès de chefs étoilés.

Plus de 150 convives au diner dansant des Chefs d'Alsace
Plus de 150 convives au diner dansant des Chefs d'Alsace
" Je me rappelais le plat qu'il avait exécuté de main de maître: les écrevisses à la nage. Il m'avait impressionné" s’ est exclamé Daniel Zenner dans sa chronique. " Je le regardais donner progressivement du goût à ses crustacés d'eau douce. Ses gestes étaient précis, mesurés. D'une belle matière mise en œuvre naissait le plus beau plat d'écrevisses à la nage que j'ai jamais dégusté! Je m'en souviens encore.."
Ces propos énoncés par un fin gourmet, un chroniqueur culinaire hors-pair, un gastronome-cuisinier gourmand en disent longs sur la qualité du plat dégusté.

Anne et François Golla entourés de la brigade du boeuf rouge
Anne et François Golla entourés de la brigade du boeuf rouge
Digne successeur de son père Paul Golla (formé notamment au George V, Plaza Athénée et Royal Evian), François Golla incarne la 5ème génération des cuisiniers Golla au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim (à quelques minutes de Haguenau) contribuant à la réputation de la maison devenue une véritable Institution.

Formé chez Fernand Mischler (Lembach), Bernard Loiseau (Saulieu), Guy Savoy (Paris) et Alain Ducasse et Christian Morisset (Juan-les-Pins), il rejoint le Bœuf Rouge en 1997 et y travaille à quatre mains avec son père Paul jusqu'à 2003. Depuis cette date, François est le Chef du Bœuf Rouge.

Voir la menu photographié du diner des Chefs d'Alsace au Boeuf Rouge


Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
Croustillant de grosse langoustine aux vermicelles, découpe au citron confit et sorbet à la tomate
Pinot Blanc Marnes et Calcaires 2010 (100% auxerrois) Cave de Turckheim

Grosses asperges vertes croûtées d’un praliné de morilles sabayon au goût fumé
Pinot Blanc Marnes et Calcaires 2010 (100% auxerrois) Cave de Turckheim

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
Blanc de turbot sauvage côtier : déclinaison de fenouil et citron vert, jus verjuté
Riesling Grand cru Altenberg de Bergbieten 2011 Cave du Roi Dagobert

Déclinaison de betterave rafraichissante au raifort de Mietesheim
Rouge T 2009 Cave de Turckheim

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
Pigeonneau du "Düwehof" : la poitrine rôtie sur le coffre, la cuisse farcie en pastilla et les ailerons en cromesquis, fricot de légumes nouveaux une sauce rouennaise au sang
Rouge T 2009 Cave de Turckheim

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
Poire au rouge d’Alsace et écume de fourme d’Ambert, gelée de gewürztraminer
Gewurztraminer Vendange Tardive 2008 Cave du Roi Dagobert

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
La rhubarbe : confite à la vanille, quelques fraises gariguettes,
comme une tarte contemporaine à l’envers

Gewurztraminer Vendange Tardive 2008 Cave du Roi Dagobert

Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla
Le printemps dans la forêt de Haguenau
Crémant Mayerling Rosé Cave de Turckheim


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Au Bœuf Rouge
39 Rue du Général-De-Gaulle
67500 Niederschaeffolsheim
tél. : 03 88 73 81 00
www.boeufrouge.com/


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