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05/04/2020

Le carré d’agneau en crumble d’herbes.


Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68).



Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes

Prévoir 2 carré d’agneau pour 4 personnes

-Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes(250g), échalote(50g), ail, poudre d’amande(50g) ,moutarde en grain (1c à s.)et un peu de farine(40g)

-Etaler sur un papier sulfuriser et marquer des rectangles de 4x6 cm

-Réserver au froid négatif

Le carré d’agneau en crumble d’herbes.
-Saisir les carrés d’agneau une cuisson en dessous de celle choisie, déposer un rectangle de crumble et terminer la cuisson sous la salamandre.

-Pour le mille feuilles, dans une plaque, alterner des lamelles d’aubergines tranchées dans la longueur, une couche de tomate concassée et des tranches de mozzarella

-Cuire au four à 185°C pendant 30 minutes.

Le carré d’agneau en crumble d’herbes.
-Refroidir et démouler

-Trancher au format désirer et gratiner au four avec un peu de parmesan.

-Servir avec un jus d’agneau réduit et quelques pommes de terre rates à l’huile d’ail confit

Crédit photos ©SandrineKauffer

Le Petit Kembs
49 Rue du Mal Foch,
68 680 Kembs
03 89 48 17 94
www.lepetitkembs.fr/

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