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26/04/2019

Le burger L'Ôrhinois


Le burger "L'Ôrhinois", une recette proposée par Omar Mezhour, gérant de l'Escale Burger à Mulhouse (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019.



Ingrédients pour 5 burgers

5 pains à burger au cumin et charbon végétal (à commander au boulanger)
600 g de Steak haché façon bouchère Charolais
200 g de Munster fermier
5 tranches de bacon fumé au bois de hêtre
2 ou 3 oignons jaunes
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de miel de fleurs
500 g de salades mélangées : laitue blonde et rouge, bull's blood et moutarde
5 beaux champignons bruns

Pour la persillade :
3 brins de persil
1 pincée d'ail moulu
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
1 cuil. à café de Melfor

Pour 50 cl de sauce barbecue sucrée :
Ketchup
Miel
20 cl de sauce Worcestershire
20 cl de vinaigre Melfor
Ail

PROCÉDURE

Réaliser la sauce barbecue maison en mélangeant le ketchup, le miel, la sauce Worcestershire, l'ail et le vinaigre Melfor d’Alsace.

Lancer la cuisson du steak à la plancha et l’assaisonner avec sel et poivre. Faire cuire le bacon.
Couper les pains en deux et les mettre à toaster.
Couper les oignons jaunes en tranches et les faire confire doucement dans une casserole avec le vinaigre balsamique et le miel de fleurs.
Faire revenir les champignons bruns en persillade avec le persil, ail, sel et paprika. Ajouter le vinaigre Melfor.

Laver le mélange de salades.
Couper le munster en lamelles et les déposer sur le steak pour qu'elles fondent dessus.

Procéder à l'assemblage de l’Ôrhinois, en superposant les éléments dans l'ordre suivant sur la base du pain : sauce barbecue, steak, bacon, persillade de champignons, confit d'oignons et mélange de salades. Recouvrir de l'autre moitié de pain.

Déguster.

L'escale Burger
2a rue d'Hirtzbach
68130 Altkirch
09 86 56 99 47

32 Rue de l'Arsenal
68100 Mulhouse
03 89 46 81 76


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