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26/04/2019

Le burger Koughelopfer


Le burger Koughelopfer, une recette proposée Jaoil Boukafri, chef de cuisine de l'Escale Burger à Altkirch (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019.



Ingrédients pour 1 burger

1 pain à burger (120 gr) façon Kougelopf salé
1 steak haché façon bouchère Charolais (120 g environ)
30 g de Munster fermier
25 g de champignons blancs
15 g de bacon fumé
1 ou 2 oignons blancs
Huile d’olive
Mélange de jeunes pousses de différentes salades
Ail,
Sel, poivre
Paprika
Ciboulette

Pour 30 g de Sauce Tartare maison :
1 jaune d'oeuf
5 à 6 cl d'huile (arachide)
Sel, poivre
1 cuil. à café de vinaigre
Fines herbes : estragon, persil, ciboulette, cerfeuil
1/4 d'échalote

Pour 50 g de galette de pomme de terre/rutabaga :
1 pomme de terre
1/2 rutabaga
1 cuil. à café de farine
1 oeuf
1/2 oignon jaune émincé
Persil
Huile d'olive

PROCÉDURE

Faire la sauce tartare : réaliser une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre. Y ajouter les herbes et l'échalote ciselée.

Pour la galette de pomme de terre/rutabaga : éplucher et râper finement les légumes avec l'oignon. Bien les presser pour enlever l'eau. Ajouter sel, poivre, farine, oeuf et persil ciselé. Façonner des galettes de 1 cm d'épaisseur et faire frire dans une poêle bien chaude, 10 min. de chaque côté.

Lancer la cuisson du steak à la plancha, l’assaisonner avec du sel et du poivre. Faire griller légèrement le bacon.
Couper le pain en deux et le mettre à toaster.
Faire confire les oignons doucement avec l'huile d'olive.
Faire revenir les champignons avec le persil, l'ail, le sel, le poivre et le paprika pour réaliser une persillade.
Laver le mélange de salades, couper le munster en lamelles et le déposer sur le steak pour qu’il puisse fondre.

Assemblage du Kougelhopfer :
Tartiner la base du pain de sauce tartare et poser le steak avec son fromage dessus.
Ajouter la galette pomme de terre/rutabaga, la persillade de champignons, l'oignon confit, le bacon et terminer avec la salade.
Refermer le burger avec l'autre moitié du pain.

L'escale Burger
2a rue d'Hirtzbach
68130 Altkirch
09 86 56 99 47

32 Rue de l'Arsenal
68100 Mulhouse
03 89 46 81 76


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