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15/08/2011

Le Lohkäs ; une institution de la cuisine régionale.

Publi-reportage


En Alsace, situé au cœur de la petite France à Strasbourg, 25 rue du bain-aux-plantes, le Lohkäs est une institution gourmande, chargée d’Histoire.

Repris en janvier 2011 par Philippe Bohrer, c’est le dynamique Manuel Fortunato Abrantes, qui a rejoint la brigade du chef Gilbert Goulier, un pilier de la gastronomie traditionnelle régionale, enthousiaste comme aux premiers jours de son arrivée, il y a plus de 30 années. Un changement de propriétaire, qui s'opère dans la continuité.



Le Lohkäs, une institution gourmande à la Petite France
Le Lohkäs, une institution gourmande à la Petite France
On pénètre presque avec religion dans ce lieu de restauration. Classé monument historique, la demeure datant de 1676, comme l’indique le fronton de la porte, appartient à la ville de Strasbourg.

Il s'agit bel et bien d'un lieu de mémoire des stammtish d’autrefois, avec un atout charme inégalable : le limonaire qui confère une authenticité sans pareil. Un majestueux orgue mécanique, âgé de plus d’une centaine d’années se dresse et impose sa magnificence.

La salle de restaurant où se dresse le limonaire
La salle de restaurant où se dresse le limonaire
"Le limonaire, pièce maîtresse du Lohkas, va être restauré et devrait fonctionner très bientôt" annonce le nouveau directeur de salle, Manuel Fortunato Abrantes. "C’est l’âme de la maison, il est quotidiennement admiré".

Ancien gérant associé d’une boutique de vêtements strasbourgeoise, cet Haguenauvien âgé de 31 ans a rejoint le restaurant "Le Gruber "pour devenir maître d’hôtel. "Changer de vie professionnelle était un vrai challenge" raconte l'autodidacte, titulaire d'un diplôme de Commerce. L’ouverture de la pizzeria colmarienne, " La Romantica," a été une sorte de galop d’essai pour Manuel avant qu’il n’accepte la responsabilité du Lohkäs.

Manuel Fortunato Abrantes, le nouveau responsable du Lohkäs
Manuel Fortunato Abrantes, le nouveau responsable du Lohkäs
Ouvert 7/7, 7 personnes assurent le service d’environ 70 à 80 couverts répartis sur les deux étages du restaurant, ainsi que sur la belle terrasse pavée et ensoleillée.

À la carte du Lohkäs, on retrouve de manière immuable pour la clientèle fidèle des spécialités du chef Gilbert Goulier, un Picard, qui a fait l’école hotelière d’Amiens, a travaillé deux années dans la région de Rouen, avant de s’établir définitement en Alsace, au Lohkäs.

Le chef Gilbert Goulier au Lohkäs depuis plus de 30 ans.
Le chef Gilbert Goulier au Lohkäs depuis plus de 30 ans.
Parmi ses spécialités toujours plébiscitées, on cite sans se tromper: les escargots, la salade de munster, la tarte à l’oignon, la déclinaison de choucroute : "alsacienne", "royale", "jambonneau, sauce raifort", avec "poitrine d’oie fumée", ou "garnies de ses quenelles de foie".

Le chef est toujours secondé par Didier Werner, (25 ans de maison) et le changement de propriétaire n’aura pas eu d’impact sur les best-sellers de la carte. C’est dans une belle continuité que le Lohkäs file une parfaite histoire d’amour avec les habitants du quartier, les touristes et les gourmands friands de plats du terroir.

Terrine de sandre et de légumes au riesling, salade de p.d.t et choucroute nouvelle.
Terrine de sandre et de légumes au riesling, salade de p.d.t et choucroute nouvelle.
Chaque jour, le chef inspiré et souriant, prend soin de ses clients et propose des suggestions, avec par exemple la belle terrine de sandre agrémentée de légumes au riesling, qu’il accompagne d’une salade de pommes de terre et de choucroute nouvelle.

Des projets de rénovation, d’embellissement et de restauration du parquet, ainsi que du limonaire sont prévus pour le 1er trimestre 2012, pour valoriser davantage ce patrimoine de la restauration. Et pour la première fois, le Lohkäs rejoint l’association Les hôtels et les restaurants de Strasbourg ont une histoire et participera dans le cadre des journées du patrimoine de septembre 2011, aux manifestations d'ores et déjà programmées. Relire


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz



Le Lohkäs
25 rue du bain-aux-plantes
Quartier de la Petite France
67000 Strasbourg
Tel / Fax : 03 88 32 05 26
www.lohkas.com
A la carte 30 € , Menu 25€ et 29€

Recette : Terrine de sandre et légumes au Riesling

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