En 2019, le Kasbur fêtait ses 20 ans d'ouverture ©S. Kauffer-Binz
Par une belle soirée d'été, profitez de la magnifique terrasse avec vue sur le "green" et champs à perte de vue. Béatrice, Yves et leurs équipes sont tout sourire, le restaurant affiche complet.
Pendant le confinement, ils ont maintenu un lien avec leur clientèle, proposer de la vente à emporter. "Nous avons mis en place un drive et nous avons décidé de le maintenir uniquement le dimanche midi", explique le chef.
" J'ai eu le temps de créer de nouvelles recettes comme le rouget cuit en portefeuille, avec une soupe de poissons de roche. Je me suis inspiré de la recette de Stéphanie Le Quellec dans l’émission Top Chef, regardée pendant le confinement. J'adore sa vision du produit brut", mentionne le chef, "Je l'ai revisité et personnalisé", rajoute Yves Kieffer.
Formé notamment à la Tour d'Argent à Paris et chez Marc Meneau , c'est en 1999, que le chef crée avec son épouse Béatrice, le restaurant Kasbür, reprenant le bistrot familial « La Belle vue ».
En 2013, le guide Michelin les consacre d’un macaron, en 2016, ils entrent dans les Etoiles d’Alsace
Voir la recette des Petits Rougets de Roche par Stephanie Le Quellec sur le site les nouvelles Gastronomiques de France
Pendant le confinement, ils ont maintenu un lien avec leur clientèle, proposer de la vente à emporter. "Nous avons mis en place un drive et nous avons décidé de le maintenir uniquement le dimanche midi", explique le chef.
" J'ai eu le temps de créer de nouvelles recettes comme le rouget cuit en portefeuille, avec une soupe de poissons de roche. Je me suis inspiré de la recette de Stéphanie Le Quellec dans l’émission Top Chef, regardée pendant le confinement. J'adore sa vision du produit brut", mentionne le chef, "Je l'ai revisité et personnalisé", rajoute Yves Kieffer.
Formé notamment à la Tour d'Argent à Paris et chez Marc Meneau , c'est en 1999, que le chef crée avec son épouse Béatrice, le restaurant Kasbür, reprenant le bistrot familial « La Belle vue ».
En 2013, le guide Michelin les consacre d’un macaron, en 2016, ils entrent dans les Etoiles d’Alsace
Voir la recette des Petits Rougets de Roche par Stephanie Le Quellec sur le site les nouvelles Gastronomiques de France
La terrasse ©K. Faby
Béatrice et Yves Kieffer face à la terrasse de leur restaurant le Kasbur
Le tourteau En effiloché, miroir de granny smith, hibiscus Croustillant de quinoa, sorbet pomme céleri ©S. Kauffer-Binz
Les gambas sauvages de Madagascar Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion Avocat grillé, salade roquette ©K. Faby
Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson
Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson ©Karine Faby
Le Maigre de ligne d’Atlantique, poulpe de roc grillé, confit de fenouil aux condiments du sud Sauce à l’orange
Picon bière, Réduction d’oranges, glace Picon et spoom à la Météor
La framboise Expression de deux saveurs entre la framboise et le poivron, Sorbet du fruit au piment d’Espelette ©K. Faby
Par Sandrine Kauffer-Binz
Restaurant Kasbür
8, rue de Dettwiller / D421 |
67700 Monswiller / Saverne
Tél. 03 88 02 14 20
www.restaurant-kasbur.fr/
Restaurant Kasbür
8, rue de Dettwiller / D421 |
67700 Monswiller / Saverne
Tél. 03 88 02 14 20
www.restaurant-kasbur.fr/
Béatrice et Yves Kieffer avec Yolande Haag qui ne se lasse pas du dessert Picon Bière Meteor ©S. Kauffer-Binz
Thomas Koebel : "Une cuisine en relation avec la nature"
