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08/08/2020

Le Kasbur, un livre en préparation pour les 50 ans du chef Yves Kieffer


"Je vais fêter mes 50 ans le 10/10/2020 et pour marquer cet anniversaire, nous allons faire paraitre un livre sur l'histoire de notre restaurant, sous la plume de Maurice Roeckel et les photos signées par Karine Faby", explique Yves Kieffer.

En 2019, le Kasbur fêtait ses 20 ans d'ouverture et depuis quelle évolution ! De nombreux travaux ont été réalisés et avec Béatrice, tout en commençant à deux, ils sont aujourd'hui entourés d'une belle brigade motivée. "Je n'ai pas vu le temps passer, reconnait le chef, "J'aime ce que je fais en ce moment, je me sens bien et avec Béatrice nous avons envie de partager notre histoire, illustrée par une quarantaine de recettes, au fil des 4 saisons. Le livre mettra aussi en avant des partenaires, comme Yolande Haag et la brasserie Meteor, présente à nos cotés depuis nos débuts".
En 2002, fut crée le fameux dessert au picon bière Meteor, réduction et marmelade d'oranges, glace Picon et spoom à la Météor PILS, qui n'a plus jamais quitté la carte depuis, au même titre que les gambas sauvages de Madagascar, bardées au lard paysan, avocat grillé et Wasabi fruits de la passion, impossible à remplacer.



En 2019, le Kasbur fêtait ses 20 ans d'ouverture ©S. Kauffer-Binz
En 2019, le Kasbur fêtait ses 20 ans d'ouverture ©S. Kauffer-Binz
Par une belle soirée d'été, profitez de la magnifique terrasse avec vue sur le "green" et champs à perte de vue. Béatrice, Yves et leurs équipes sont tout sourire, le restaurant affiche complet.

Pendant le confinement, ils ont maintenu un lien avec leur clientèle, proposer de la vente à emporter. "Nous avons mis en place un drive et nous avons décidé de le maintenir uniquement le dimanche midi", explique le chef.

" J'ai eu le temps de créer de nouvelles recettes comme le rouget cuit en portefeuille, avec une soupe de poissons de roche. Je me suis inspiré de la recette de Stéphanie Le Quellec dans l’émission Top Chef, regardée pendant le confinement. J'adore sa vision du produit brut", mentionne le chef, "Je l'ai revisité et personnalisé", rajoute Yves Kieffer.

Formé notamment à la Tour d'Argent à Paris et chez Marc Meneau , c'est en 1999, que le chef crée avec son épouse Béatrice, le restaurant Kasbür, reprenant le bistrot familial « La Belle vue ».
En 2013, le guide Michelin les consacre d’un macaron, en 2016, ils entrent dans les Etoiles d’Alsace

Voir la recette des Petits Rougets de Roche par Stephanie Le Quellec sur le site les nouvelles Gastronomiques de France



La terrasse ©K. Faby
La terrasse ©K. Faby

Béatrice et Yves Kieffer face à la terrasse de leur restaurant le Kasbur
Béatrice et Yves Kieffer face à la terrasse de leur restaurant le Kasbur

Le tourteau En effiloché, miroir de granny smith, hibiscus Croustillant de quinoa, sorbet pomme céleri ©S. Kauffer-Binz
Le tourteau En effiloché, miroir de granny smith, hibiscus Croustillant de quinoa, sorbet pomme céleri ©S. Kauffer-Binz

Les gambas sauvages de Madagascar Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion Avocat grillé, salade roquette ©K. Faby
Les gambas sauvages de Madagascar Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion Avocat grillé, salade roquette ©K. Faby

Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson
Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson

Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson ©Karine Faby
Le rouget de roche cuit en portefeuille, Jus de bouille et rouille au safran d’Alsace, févette, artichaut poivrade Rouelle de pomme de terre cuit dans le bouillon du poisson ©Karine Faby

Le Maigre de ligne d’Atlantique, poulpe de roc grillé, confit de fenouil aux condiments du sud Sauce à l’orange
Le Maigre de ligne d’Atlantique, poulpe de roc grillé, confit de fenouil aux condiments du sud Sauce à l’orange

Picon bière, Réduction d’oranges, glace Picon et spoom à la Météor
Picon bière, Réduction d’oranges, glace Picon et spoom à la Météor

La framboise Expression de deux saveurs entre la framboise et le poivron, Sorbet du fruit au piment d’Espelette ©K. Faby
La framboise Expression de deux saveurs entre la framboise et le poivron, Sorbet du fruit au piment d’Espelette ©K. Faby
Par Sandrine Kauffer-Binz

Restaurant Kasbür
8, rue de Dettwiller / D421 |
67700 Monswiller / Saverne
Tél. 03 88 02 14 20
www.restaurant-kasbur.fr/

Béatrice et Yves Kieffer avec Yolande Haag qui ne se lasse pas du dessert Picon Bière Meteor ©S. Kauffer-Binz
Béatrice et Yves Kieffer avec Yolande Haag qui ne se lasse pas du dessert Picon Bière Meteor ©S. Kauffer-Binz

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