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10/11/2010

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !


Sur les hauteurs d'Ottrot (67) se dresse le Clos des Délices, hôtel-restaurant Spa chargé d'Histoire et niché au cœur d'un magnifique parc naturel de 6 hectares.

Cette ancienne propriété napoléonienne, convertie en couvent de sœurs bénédictines a été acquise en 1988 par le couple d'hôteliers-restaurateurs Désiré Schaetzel et Nicole Wolf, qui se lance dans la merveilleuse aventure du Clos des Délices.
«C'est l'accomplissement d'une vie, celle de Désiré » témoigne Nicole Wolf. «Je l'épaule énormément, tout simplement»
.



Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Un vent de changement souffle sur le Clos des Délices, sous l'égide de la directrice Nicole Wolf, une femme de tempérament qui gère avec dynamisme l'établissement, à un tournant de son aventure hôtelière.

En 2009, 800 000€ ont été investis en travaux d'agrandissement et d'embellissement, récompensés la même année par l'obtention d'une 4ème étoile hôtelière.

« Dès notre acquisition, nous savions que nous voulions en faire un établissement haut de gamme » raconte Nicole Wolf. Nous sommes ravis de la 4 étoile, mais nous étions réticents à le communiquer, car nous ne voulions pas inquiéter notre clientèle habituelle sur un éventuel changement de politique tarifaire », poursuit-elle. « Nous n'avons pas répercuté le coût des travaux sur le prix des chambres, nous estimons que nos clients n'ont pas à en supporter la charge.»

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
L'hôtel, entièrement rénové, propose 21 chambres luxueuses, cosy et d'un grand confort. Les tissus sont signés Guild et la literie, haut de gamme, Robusta. Chaque chambre a sa personnalité et le moindre détail a été travaillé. Certaines disposent d'un balcon, d'une terrasse ou d'un rez-de-jardin.

« Nous apprécions le cocooning, pas le clinquant » précise la directrice du Clos des Délices. Les prix vont de 112€ pour 14m² jusqu'à 350€ pour la suite luxe, appartement de 63m² avec deux douches (une « de pluie » et l'autre avec chromo-thérapie), une baignoire italienne et un grand lit rond.

« Nous sommes d'abord des hôteliers-restaurateurs. Le Spa est un plus » poursuit-elle.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Si d'important travaux hôteliers viennent d'être entrepris et la 4**** récemment acquise, c'est le restaurant gastronomique qui est la nouvelle priorité.

Les équipes se renforcent et se renouvellent avec l'arrivée de nouveaux jeunes talents. «Nous espérons une évolution rapide avec la nouvelle brigade que nous venons de recruter » explique Nicole Wolf, qui souhaite harmoniser les prestations qu'offrent son établissement.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
D'une capacité de 80 couverts à la carte sur 3 salles, et de 150 couverts en banquet, le restaurant le «Châtelain» permet de bénéficier l'été d'une belle terrasse attenante avec vue sur le parc.

Lors des soirées plus fraiches, l'accueil est chaleureux et l'apéritif sont pris au coin du feu, près de la cheminée. L'occasion de se détendre et de contempler les tableaux exposés, dont une représentation de Molière, que le couple a rebaptisée pour la circonstance « le Châtelain ».

L'aménagement, l'architecture et la décoration ont été pensés dans leur ensemble par Désiré Schaetzel.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Nicole Wolf impulse une évolution au Clos des Délices.

Pour diriger ses cuisines, elle recrute Mathieu Klein, passé par la maison des têtes à Colmar, au Spoon, le restaurant concept d'Alain Ducasse, niché au coeur de l'hôtel mythique Le Byblos Saint Tropez et également avec le chef étoilé Wout Bru, Maison Bru à d'Eygalières en Provence.

Lire la recette de Mathieu Klein : Suprême de pigeonneau rôti, les cuisses en ravioles confites, émulsion de raifort, accompagné de ses légumes et fruits d’automne, pommes, poires, figues

Nicole Wolf impulse une nouvelle dynamique au Clos des Délices
Nicole Wolf impulse une nouvelle dynamique au Clos des Délices
Thomas Berry est le nouveau chef pâtissier]b. Nommé Jeune Talent par le Gault & Millau en 2009, formé au Moulin de la Wantzenau, à l'Auberge du Schoenenbourg à Riquewihr et auprès de Fernand Mischler à Lembach, avant de s'installer en 2007 à La Cuiller à Pot à Strasbourg.

Les chefs sont assistés en cuisine par Alexis Moreno et Jérémy Eber. « Nous misons beaucoup sur le travail en équipe, dans tous les services. Un chef, c'est bien, mais sans équipe, il n'est rien. ».

La salle est sous la responsabilité d'Ali M'Barki, formé à Tunis et de Allan Furst, chef de rang appliqué et distingué, sans être obséquieux.

De G à D : Mathieu Klein, Nicole Wolf et Thomas Berry
De G à D : Mathieu Klein, Nicole Wolf et Thomas Berry
Un travail harmonieux, sérieux et soigné, qui fait le succès du restaurant « le Châtelain » du Clos des Délices. C'est une cuisine jeune, inventive qui favorise les produits frais et du terroir. Ainsi, Mathieu Klein propose sur sa carte : La royale et poêlée de champignons, copeaux de parmesan et émulsion de cèpes ou le Foie gras de canard poêlé sur une compotée de mangue acidulée au balsamique blanc. Les poissons sont très bien exécutés comme en témoignent L’aiguillette de Saint-Pierre marinée à l’huile d’Argan et à la marjolaine, le Homard poché dans une nage, poêlée de panais et de carottes, beurre de crustacés, ou la Langoustine en brochette, tombée de girolles, émulsion de lard. Ou encore la surprenante Pluma Pata Negra fondante, espuma de pomme de terre à l’huile de truffe.

Prenez place à la table de Mathieu Klein

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Amuse-bouche en tryptique : dans la verrine au centre un capuccino au potimarron, à gauche un croustillant de jambon bio accompagné d’un fromage blanc aux herbes et un magret de canard fumé surmonté de sa tomate confite.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Nous poursuivons avec des joues de porc confites, accompagné de sa demi-glace au porto


Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Saint-Jacques snackées, beurre à l’huile de truffe, ragoût de lentilles vertes du Puy au lard fumé
 

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Pavé de cabillaud, sauté de pleurotes, pistou de roquette.
 

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Suprême de pigeonneau rôti, les cuisses en ravioles confites, émulsion de raifort, accompagné de ses légumes et fruits d’automne, pommes, poires, figues. Voir la recette.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Croquant d’agrume, mousse légère à la vanille, glace citron-vert pointe de caramel.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Croustillant chocolat-caramel, glace arabica

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
Servies avec le café, les mignardises de Thomas Berry, Panacotta, poire caramel, macaron aux deux citrons.

Le Clos des Délices est à un tournant de son histoire !
La cuisine reflète l'alliance réussie entre la fraîcheur, la simplicité, l'imagination et l'indispensable qualité du marché. Les menus, aux noms évocateurs, sont autant de tentations gastronomiques. Les cuissons maitrisées et l'assaisonnement juste assureront l'avenir de cette table, qui incontestablement va connaître une belle évolution, que nous suivrons.

Consulter l'album photos du Clos des Délices

Lire la recette de Mathieu Klein : Suprême de pigeonneau rôti, les cuisses en ravioles confites, émulsion de raifort, accompagné de ses légumes et fruits d’automne, pommes, poires, figues


LE CLOS DES DELICES
17 ROUTE DE KLINGENTHAL- 67530 OTTROTT
Tél : 03.88.95.81.00 Fax : 03.88.95.97.71
www.leclosdesdelices.com

La carte de 18 € à 30 €
Menu Petit Délice (sauf samedi soir) à 29€ (4 plats)
Menu Plaisir à 42 € (5 plats)
Balade Gourmande à 52 € au lieu de 62 € (6 plats) ou à 71 € avec vins* au lieu de 81 €



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