Franck et son père Roland Barthel
A quelques pas de la bibliothèque Humaniste, les cuisiniers irréductibles comblent de saveurs authentiques les habitués de la winstub de caractère.
«Les cervelas sont faits maison avec de la viande de bœuf », précise Roland Barthel, pendant que son fils Franck, passé chez le Père Floranc à Wettolsheim et chez les Haeberlin à l’auberge de l’Ill à Illhausern, s’affaire en cuisine.
Choisissez une petite table au cœur de la salle et vous aurez une vue imprenable sur la cuisine. «Je suis avant tout cuisinier ayant acquis l’expérience dans les plus grandes maisons d'Alsace», raconte Franck Barthel. «J'ai grandi dans les pas, à la fois d'une famille de boucher-charcutier et de l'autre, d'une famille de pâtissier. Constamment à la recherche des meilleurs produits, je sélectionne la plupart du temps mes viandes "sur pieds" auprès des meilleurs éleveurs de la région. Traditionnelle et créative, j'ai le plaisir de partager cette alchimie entre ces trois métiers ».
«Les cervelas sont faits maison avec de la viande de bœuf », précise Roland Barthel, pendant que son fils Franck, passé chez le Père Floranc à Wettolsheim et chez les Haeberlin à l’auberge de l’Ill à Illhausern, s’affaire en cuisine.
Choisissez une petite table au cœur de la salle et vous aurez une vue imprenable sur la cuisine. «Je suis avant tout cuisinier ayant acquis l’expérience dans les plus grandes maisons d'Alsace», raconte Franck Barthel. «J'ai grandi dans les pas, à la fois d'une famille de boucher-charcutier et de l'autre, d'une famille de pâtissier. Constamment à la recherche des meilleurs produits, je sélectionne la plupart du temps mes viandes "sur pieds" auprès des meilleurs éleveurs de la région. Traditionnelle et créative, j'ai le plaisir de partager cette alchimie entre ces trois métiers ».
salade de cervelas
Ici, c’est simplement bien fait, sans artifice, ni manière. Les spécialités n’ont pas pris une ride, la
Choucroute, le Pied de porc desossé et farci "Comme l'aimait Paul Haeberlin", la pomme de ris de veau meunière, brioche bouchon farcie de pied de veau, escargots et truffes ou encore le tendron de veau confit à l'ail et huile d'olive, embeurrée de choux frisé et poêlée de kasknepfle sont toujours d’actualité.
foie gras de canard, gelée et brioche
Le Bon Pichet
10, pl. du Marché aux Choux
67600 Sélestat
Tél. 03 88 82 96 65
10, pl. du Marché aux Choux
67600 Sélestat
Tél. 03 88 82 96 65
Daniel Zenner et Franck Barthel
A lire sur le site France
