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15/02/2015

Le Beyrouth: l'évasion des mille et une saveurs libanaises


C'est à quelques minutes de la place de l'Etoile à Strasbourg (67) que le "bateau phénicien" hissant le drapeau libanais, a jeté son ancre. On le distingue sur la vitrine de ce restaurant qui dégage une belle atmosphère orientale.

Jean Haidar, propriétaire des lieux, transporte les gourmets au cœur du pays du Cèdre dans une salle spacieuse de 65 couverts, un salon privé à l'étage de 8 à 10 places, où il est fortement conseillé de réserver et l'été à l'ombre d'une petite terrasse intimiste et ombragée. Cette année, il fête son 15ème anniversaire.



Le Beyrouth: l'évasion des mille et une saveurs libanaises
Originaire du Liban nord Jean Haidar a posé ses valises à Strasbourg en 1990. Après des études en cuisine française et italienne, à l'école hôtelière à Beyrouth, il décroche une place de chef dans un hôtel 4* à Bagdad, avant de rejoindre une partie de sa famille en France.

Mais, la situation au Liban s'aggrave, l'aéroport de Beyrouth ferme et Jean Haidar cherche un emploi, puis décide de s'installer et d'ouvrir son propre restaurant.

A l'étage, un salon privé, typique accueille une dizaine de couverts
A l'étage, un salon privé, typique accueille une dizaine de couverts
Attaché à ses racines, un restaurant libanais semblait une évidence pour lui : "Je suis Libanais et fier de mes origines." Le Liban trouve ainsi son ambassadeur du goût et de sa cuisine du terroir. Ses débuts il les passe derrière les fourneaux.

La matière première, il la trouve sur le marché local, quant aux épices et autres ingrédients spécifiques, il s'approvisionne chez l'importateur directement.


En apéritif, le Jallab ou sirop de dattes (sans alcool)
En apéritif, le Jallab ou sirop de dattes (sans alcool)
Pour le développement de son restaurant, il embauche un chef et 3 autres collaborateurs, qui réalisent toujours ses recettes, le rendant plus disponible pour accueillir ses clients.

A l'apéritif du Jallab ou sirop de dattes (sans alcool) et Man'ouché, habituellement préparé avec de la pate à pain et du zaatar (mélange de thym de summak et du sésame et huile d'olive). Ici, il est légèrement revisité avec de la pâte feuilletée.


Le Beyrouth: l'évasion des mille et une saveurs libanaises
Le service est bienveillant : "Vous désirez commencer ?", demande le serveur.
"Avec plaisir" et les petits plats qui composent le mézza se succèdent.

Mézza / Mézzeh ou l'art de picorer incarne la cérémonie de l'art de la table libanais, où les petites assiettes recouvrent la tablée pour une dégustation collégiale en toute convivialité.

Mézza / Mézzeh Parmi cette grande variété on retrouve :


Le Hoummous : Purée de pois chiche à la crème de sésame
Le Hoummous : Purée de pois chiche à la crème de sésame

Moutabal ou appelé autrement Baba ghannouj Purée d'aubergine, crème de sésame.
Moutabal ou appelé autrement Baba ghannouj Purée d'aubergine, crème de sésame.

Labné yaourt égoutté (fromage blanc) à la libanaise
Labné yaourt égoutté (fromage blanc) à la libanaise
Ces plats se dégustent avec du pain libanais qu'on découpe pour former des petits cornets qui font office de cuillère qu'on plonge directement dans les assiettes.

Le Taboulé libanais
Le Taboulé libanais
Quant au Taboulé libanais, composé de persil très finement haché, boulgour, tomates, oignons, il se mange de la même manière qu'avec le pain mais avec de la salade.



Les Kébbé
Les Kébbé
Kébbé dans ce cas : Kébbé 'raas ou tête de kébbé : des boulettes de viande pillées, du bourgoul et oignons, farcies à la viande hachée.

Le kébbé se décline de mille et une façons et formes : de la viande, au poisson, à la pomme de terre, en fines couches sur un plateau, en couche épaisse, boulettes, au four, frit, au barbecue etc… etc….

Falafel : Boulettes de fèves et de pois chiches avec leur sauce à la crème de sésame
Falafel : Boulettes de fèves et de pois chiches avec leur sauce à la crème de sésame

Poulet citronné et épicé.
Poulet citronné et épicé.

Fatayers : rissoles aux épinards
Fatayers : rissoles aux épinards
On retrouve la même recette de pates avec plusieurs variantes de farce, à la viande, aux légumes ou aux fromages.

Le vin libanais fait partie intégrante de la gastronomie libanaise, les cépages français ont été introduits par les moines.


Machaoui ou grillades
Machaoui ou grillades
Machaoui ou grillades : brochettes d'agneau, de poulet ou chich taouk et de kafta (viande hachée, persil) accompagnées de fattouch (crudités au sumac et pain grillé) et du Boulgour à la tomate.


En digestif thé à la menthe
En digestif thé à la menthe



Douceurs libanaises
Douceurs libanaises
Les Douceurs libanaises : Barazek (cookie au sésame)- mouhallabieh (crème à base de lait de fleur d'oranger et d'eau de rose) - baklawa- Bourma pistache.

Traditionnellement au Liban, le dessert se déguste longtemps après le repas qui est suivi d'une courte sieste.

Jean Haïdar propose une cuisine traditionnelle libanaise au Beyrouth à Strasbourg
Jean Haïdar propose une cuisine traditionnelle libanaise au Beyrouth à Strasbourg
Dans son restaurant Le Beyrouth, Jean Haïdar cultive la tradition. La clientèle locale et les Libanais expatriés recherchent ce goût et ces saveurs authentiques.

En 2015, Le Beyrouth souffle ses quinze bougies de succès gastronomiques libanais. A découvrir ou à redécouvrir. Pensez à réserver le petit salon



Par Zoé Ketella
Crédit photos ©SandrineKauffer



Le Beyrouth: l'évasion des mille et une saveurs libanaises
Restaurant Le Beyrouth
39 Route du Polygone

67000 Strasbourg

03 88 84 92 99
www.restaurant-beyrouth-strasbourg.fr/
Le restaurant vous accueille tous les jours midi et soir sauf le dimanche.
Service traiteur à emporter

VOIR LA RECETTE Houmous: purée de pois chiches à la crème de sésame


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