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23/09/2010

Lancement du livre : "Les meilleures recettes" d'Alsace !


La fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace a rassemblé dans un ouvrage collectif 142 " Meilleures recettes" symbolisant " toute l’Alsace dans votre assiette" et préfacé par Émile Jung.



Lancement du livre : "Les meilleures recettes" d'Alsace  !
Une centaine de chefs alsaciens, membres de la dite fédération, se sont réunis avant-hier (21/09) dans le parc Carola à Ribeauvillé (68), à l’occasion de la sortie du livre afin de réaliser une photo collective inédite.

Un cliché symbolisant l’union, la cohésion, la solidarité, la fraternité, l’esprit de famille, un florilège de personnalités gourmandes, un éventail de savoir-faire culinaires et toute une gamme d'offres en restauration de notre région, réputée pour sa gastronomie.

Lancement du livre : "Les meilleures recettes" d'Alsace  !
" Ce livre de recettes est l’aboutissement d’une entente cordiale entre les deux associations du Bas-Rhin et du Haut-Rhin " a expliqué le président de la fédération Martin Fâche.
Impressionné par la rapidité de la réalisation de l'ouvrage (6 mois), il a chaleureusement remercié David Bachoffer de l’agence IG & AV pour son implication.

De G à D : Jacques Lorentz, David Bachhoffer, Emile Jung au micro, et Martin Fache
De G à D : Jacques Lorentz, David Bachhoffer, Emile Jung au micro, et Martin Fache
Prenant la parole devant l'assemblée, le chef Émile Jung annonce être "membre de la Fédération depuis 1971", lors de son arrivée à Strasbourg.

L’ancien chef du Crocodile porte ses valeurs et ses acteurs au plus haut. " La fédération réunit d’authentiques professionnels, qui œuvrent aux fourneaux, transforment le produit et forment des apprentis.
Le slogan de la Fédération ; "Cuisinier c’est un métier" est un résumé très expressif de ses objectifs. Voilà des mots qui claquent bien et sont pertinents dans une époque où le prêt-à-manger tend à réduire le cuisinier au rôle de figurant. L’art du bien-manger a encore de belles perspectives devant lui parce qu’il est servi par des artistes, dont vous faites partie intégrante", a t-il affirmé.

Jacques Lorentz, Joseph Leiser et Martin Fache sont les représentants actuels de la Fédération
Jacques Lorentz, Joseph Leiser et Martin Fache sont les représentants actuels de la Fédération
Chaque intervenant a salué le formidable outil de promotion et de communication que représente cet ouvrage. " Vous avez un savoir-faire, alors faites le savoir ! " a déclaré Roger Sengel, président de l’UMIH 67.

L’ouvrage est aujourd’hui une vitrine qui entend contribuer à la renommée des établissements et à la reconnaissance par le grand public.
Comme l'écrit Émile Jung dans la préface :  "Ce livre de recettes présente toute la diversité de la gastronomie alsacienne (…). Chaque cuisinier présent dans ses pages vous ouvre sa maison et vous confie quelques petits secrets de fabrication ".

Une double page  pour présenter chaque établissement, le chef et sa recette
Une double page pour présenter chaque établissement, le chef et sa recette
Chaque page des " Meilleures recettes" présente un chef, son établissement et sa recette et le degré de difficulté.
Illustré de plus de 500 clichés, c'est un véritable concentré des savoir-faire d'Alsace. L'excellence est mise à l'honneur, qu'elle se niche dans une maison triplement étoilée, dans une winstub ou chez un Meilleur Ouvrier de France. Chacun apporte sa pierre à l'édifice de la renommée de la région la plus gourmande de France

Y figurent notamment Marc Haeberlin (et la fameuse mousseline de grenouille de Paul Haeberlin), Michel Husser et sa choucroute revisitée, Patrick Fritz et son pâté en croute, Éric Laghi et sa terrine de foie gras d'oie aux pommes, Jean-Marc Kieny et sa tarte friande aux petits légumes confits et émulsion basilic, Emmanuel Rainville et ses bouchées à la reine, Joseph Leiser et sa noix de Saint-jacques sauce orange, Olivier Nasti et ses escargots de la Weiss à l’alsacienne façon nouvelle mode. Mais également Hubert Maetz, Jacques Lorentz, Martin Fache, Jean-Luc Brendel, Bernard Leray...

Hubert Maetz du Rosenmeer à Rosheim :  pomme confite, glace et crème brulée à la reine des prés
Hubert Maetz du Rosenmeer à Rosheim : pomme confite, glace et crème brulée à la reine des prés
L'Alsace a été parcourue en long et en large, arpentée sur ses sentiers gourmands, pour vous présenter, si besoin en était, toute l’offre gastronomique de notre région, riche de sa diversité, de ses traditions et de sa modernité.

La gastronomie se conjugue avec les accords "mets et vins". L’ASA (Association des Sommeliers d’Alsace), représentée par Serge Dubs (élu meilleur sommelier du monde en 1989 et officiant à l’auberge de l’Ill), a accepté d’accorder harmonieusement chaque recette avec un vin de qualité.

40 000 exemplaires sont proposés en librairie, mais également chez les chefs restaurateurs, ayant contribué à ce projet.

Visionner l'album photos complet

Julien Binz

"Meilleures recettes", par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace, éditions IG&AV et AME, sept 2010, 12 €

Ont contribué à cet ouvrage :

Albrecht Alexis (Au Vieux Couvent), Arbeit Marco (Auberge Saint Laurent), Arcens Jean-françois (Le Coquelicot), Baldinger Thierry (Restaurant Du Faude), Barth Pierre (A La Demi-lune), Bass Pierre (Au Petit Pfaffenheim), Bastian Pascal (Auberge Du Cheval Blanc), Baumann David (Au Cygne), Baumlin Theo (Restaurant Au Lion D'or - Chez Theo), Belliard Guillaume (Chez Guillaume), Benz Ernest (La Perle Des Vosges), Berna Patrice (Aux Bords Du Rhin), Bisel Bertrand (domaine Langmatt), Bouhassoun Roger (hostellerie De La Cheneaudiere), Boulanger Valerie (la Belle Vue), Brendel Jean-luc (la Table Du Gourmet), Bruckmann Jacques (a L'etoile - Hotel-restaurant-spa), Buecher Sebastien (auberge Frankenbourg), Byot Philippe (au Moulin De Mertzen), Camus-schmitt Suzy (taverne Katz), Cazemajor Fabrice (Le Herrenstein), Christen Thiebaut (au Floridor), Cierocki Emmanuel (l'envie), Clemencin Jacky (le Cellier), Clement Gilbert (chez Clement A La Gare), Coppola Sebastien (hotel-restaurant Du Mouton), Decker Andre (restaurant Des Cascades), De Valmigere Jean-Louis (chez Yvonne), Dorn Marie-Josee (au Cerf), Drion Pascal (restaurant De La Gare), Eber Luc (auberge Au Cerf), Eberhardt Georges (hostellerie Du Cygne), Egert Jean-Pierre (au Valet De Cœur), Ehrhart Luc (rest. Du Parc Zoologique), Erb Jean-Luc (au Cerf D'or), Ernwein Anne (hotel Rest. A L'agneau), Fache Martin (a L'agneau D'or), Feder Yves (au Vieil Armand), Fischer Roger (hotel-restaurant Studerhof), Flaig Georges (hotel Restaurant Anthon), Fritz Patrick (l'ami Fritz), Fuchs Alexandre (restaurant Buchwald), Futterer Louis (aux Comtes De Hanau), Gaertner Philippe (aux Armes De France), Gass Yvan (au Chasseur), Gervasi Philippe (auberge Du Neuland), Gilg Georges (hotel-restaurant Gilg), Goeller Pascal (restaurant Schaefferhof), Goetz Gerard (chez Julien), Golla François (au Bœuf Rouge), Groff Françoise (Aux Deux Clefs), Grucker Sylvie (Le Pressoir De Bacchus), Haeberlin Marc (Auberge De L’ill), Haeffelin Remy (Au Bon Coin), Hagenmuller Thiebaut (Restaurant Du Théâtre), Harens Pieter (auberge Des Trois Vallées), Henny Patrice (la Boîte A Sel), Hohly Thierry (A L'agneau), Houx David (Au Nid De Cigognes), Hubrecht Robert (La Petite Auberge), Huck Robert (Au Lion D'or), Humbrecht Charles (A La Vignette), Husser Michel (Au Cerf), Jambois Patrick (Au Bœuf), Jamm Joël & Muriel (Au Raisin D'or), Kaegy Christophe (le Colombier), Khenfer Alain (auberge Belle Vue), Kientzel Joseph (hotel-restaurant Le Parc), Kieny Jean-Marc (restaurant De La Poste), Klein Michel (klein), Koehler Gilbert (au Cheval Blanc), Koenig Matthieu (a L'arbre Vert), Kornacker Daniel (auberge Mehrbächel), Labbe Franck (au Relais Du Bois), Laghi Eric (au Vieux Moulin), Landwerlin Jean & Pierre (au Cheval Blanc), Lang Roland (les Quatre Saisons), Lanoix Pascal La Rochette), Leiser Joseph (auberge Du Zahnacker), Leray Bernard (la Nouvelle Auberge), Leyssens Christophe (rest. D'melichkann), Lierman Maurice (hostellerie D'alsace), Lorentz Jacques (au Tilleul), Mace Pascal (la Croix D'or), Maetz Hubert (hostellerie Du Rosenmeer), Marmillod Aloyse (A La Rose), Martin Patrick Hotel (Au Soleil), Masse Denis (Père Benoit), Mehr Materne (Au Cerf), Metzger Yves (Auberge Metzger), Meyer Christophe (Aux Ducs De Lorraine), Nasti Olivier (Le Chambard), Neuhauser Michel (Neuhauser), Oed Yves (Auberge du Château), Orban Eric (Hostellerie St Barnabe), Orth Michel (L'Ecrevisse), Pautler Jean-Louis (A L'agneau), Pontal Isabelle (Moschenross), Poujol Christophe (A La Truite), Rainville Emmanuel (Le Tigre), Reeb Alfred (Reeb), Reibel Stephanie (Le Felsbourg), Reinhardt Pascal (S'ochsestuebel), Renner Famille (Auberge de Froeningen), Rodenstein Eric ("Stewala"), Roeckel Didier (A La Couronne), Roess Henri (Roess), Rolli Philippe (Schloessel), Roth Bertrand (Winstub Au Cygne), Santiago-knopf Isabelle (Notre-Dame La Bonne Fontaine), Saulnier Isabelle (Au Bois Le Sire), Schaal Remy (Au Cep De Vigne), Schaetzel Ernest (Hostellerie des châteaux et spa), Schahl Bernard (Fischhutte), Scheer Charlotte (Caveau Saint-Pierre), Schlienger Patrick (Au Cheval Blanc), Schmidt Jean-Michel (La Taverne Medievale), Schneider Christian (Auberge De La Muhlmatt), Schneider Patrick (Winstub du Sommelier), Schwatzweber Michele (Relais de la route du vin), Schwein Laurent (Restaurant Au Bon Frère), Seidel Michel (Restaurant De La Gare), Seiler Gilles (aux Trois Poissons), Serreau Patrick (le Relais Des Menetriers), Stantina Frederic (restaurant De La Gare – Munzenberger), Strohm Anne Lise (au Cheval Noir), Stutzmann Gilles (au Cheval Blanc), Thuet Philippe (aux Caves Du Vieux Couvent), Thuet Jacques (chez Pierre), Thuet Hubert (au Renard), Traber Christophe (caveau Au Soleil D'or), Unfricht Michele (a La Couronne), Velten Philippe (hotel Restaurant Spa Au Lion D Or), Verazzi Lionel (les Fines Fleurs Du Terroir), Warth Jean (Hammerer), Welte Bertrand (les Ecluses), Wendling Remy (restaurant Wendling), Wetterer Lionel (restaurant A L'arbre Vert), Wolfrom Emmanuel (au Tigre), Wucher Marc (le Parc), Zinck Michel (au Cheval Blanc), Zinck Christian (restaurant La Forge).


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